豆腐是理想的减肥食材，韩国知名女演员宋慧乔曾分享她晚餐只吃豆腐成功瘦身，日本“减肥女王”藤井香江也曾靠月经前吃豆腐，7天内瘦5公斤。但营养师提醒，豆腐减肥有讲究，如果单吃豆腐，小心复胖或变成“泡芙人”。
豆腐，为女性“量身打造”的食物
豆腐是很好的营养来源之一，不仅含优良植物性蛋白质，适合素食者食用，还含有钾、镁及大豆异黄酮等营养，对女性有益。
食品科学博士、营养师陈小薇指出，大豆异黄酮是植物性雌激素，类似人体雌激素，可疏缓女性更年期症状，并预防骨质疏松、降低胆固醇及减少心血管疾病。
豆腐中的钾有利于人体代谢水分，镁可安定神经、稳定情绪并促进人体吸收钙质。女性在生理期来之前，因荷尔蒙变化不稳定，情绪容易焦虑，身体水肿。因此有经痛困扰、经前症候群的女性，可吃豆腐或喝温豆浆疏解症状。但最好不加精致糖，品尝原味就好。
豆腐减肥的最佳吃法
然而，有些人为了减肥，一餐只吃豆腐充饥，营养师认为这种做法不可取。
被称为“减肥女王”的日本作家藤井香江，曾有一段时间在生理期前单吃豆腐，一星期内瘦下5公斤。后来她发现，这种饮食方法很容易复胖。陈小薇指出，严格来说，这样的瘦身方法只是“脱水”。因为在经期前吃豆腐，能让身体代谢较顺畅、有助于排水，但不代表能减肥，因为脂肪细胞不会这么快被消去。
用豆腐减肥的正确方法，是用对的食物搭配，并注意三餐营养均衡，这样减肥效果更持久。
陈小薇强调，每餐都要有糖类（非精致型）、优良蛋白质及脂质。豆腐本身就是很好的植物性蛋白质，可再搭配糙米等五谷杂粮类非精致型糖类。
脂肪也不可少，因它扮演着对身体很重要的内分泌荷尔蒙角色，还能减少饥饿感。豆腐里的大豆异黄酮属脂溶性，与橄榄油、苦茶油等好油脂一同食用，有利于人体消化吸收和利用。例如，凉拌豆腐可淋上少许含橄榄油的油醋酱、和风酱；或者用苦茶油拌饭，再配豆腐及蕃茄、青菜，也是一道均衡的组合。
豆腐和鸡蛋一起吃营养更丰富，因蛋黄本身有油脂，又可提供动物性蛋白质来源，刚好跟豆腐互补。
此外，极端的减肥方法还可能减掉肌肉。因为在饥饿时，身体会先利用糖类启动代谢，糖类不够的话，会先燃烧肌肉（蛋白质），最后才动用脂肪。
“大家应追求肌肉量的增加，而不是体重数字的下降”，陈小薇说，以免变成“泡芙人”，体重虽然变轻，体脂含量却很高。最好饮食搭配运动，饮食占7成，运动占3成。
营养丰富的鸡蛋豆腐味增汤
豆腐有许多种类，以嫩豆腐最适合减肥。富含水分的嫩豆腐，每100克含热量51大卡，蛋白质含量有4.9公克。百页豆腐较不适宜，因其加工过程会加油，热量较高，每100克有216大卡。
除了选择市售的嫩豆腐，也可自制美味的鸡蛋豆腐：
食材：鸡蛋一粒（约60克）、无糖豆浆180cc。
作法：蛋打成蛋液和豆浆混合均匀，放入电锅蒸熟即可。
鸡蛋豆腐简单好做，完成后再烧开一锅水，加入味噌煮成味噌豆腐汤，可为身体补充特殊营养素。味增是完整的黄豆发酵产品，含有大豆异黄酮、卵磷脂、优良蛋白质、必需氨基酸、铁、磷、钙、钾、维生素E和B群。经过发酵，味增的营养素会变成较好吸收的小分子。
另外，也可加入海带，增加口感丰富度并补充碘；或放入高丽菜等自己喜爱的蔬菜，补充膳食纤维。
豆腐助减肥，但也有人不适合多吃。因豆腐含普林（嘌呤），因此痛风病人吃豆腐要适量；又因豆腐含特殊糖类，会让肠道细菌发酵产气，易胀气的人也要酌量食用。
（转自大纪元/责任编辑：张信燕）
