值得一吃再吃 老饕才懂的 5道印尼国菜

印尼又称“千岛之国”，是一个群岛型的国家，丰富多元的地理环境，以及岛内不同的族群，创造出了精彩多变的饮食文化。再加上印尼在荷兰殖民时期接触了欧洲饮食，还有来自中国的移民带来了中式的烹调风格，各种文化交融下，使得印尼美食更具特色。

018年，印尼旅游部长阿里夫（Arief Yahya）宣布了，他们已从5000多道印尼菜肴中，精选出5道官方认定的“印尼国菜”。这5道经典的印尼菜分别是印尼鸡汤（Soto Ayam）、 仁当（Rendang）、沙嗲（Sate）、印尼炒饭（Nasi Goreng）和有印尼沙拉之称的加多加多（Gado-Gado）。有趣的是，这5道菜肴在印尼都有许多种版本，在在显示了印尼饮食文化的多元与趣味。

1. 印尼鸡汤（Soto Ayam）

Soto Ayam是印尼非常知名的国民美食，“Soto”指的是汤，而“Ayam”则是鸡的意思。在每个不同的地区，都有不同风格特色的Soto Ayam。而且，从路边小吃摊到高级餐馆中，都有这道汤品的身影。

尽管每个地区风格各异，但道地的Soto Ayam会包含着多种香料，例如姜黄、生姜、香茅、蒜头、柠檬叶和月桂叶等，常见的配料有水煮蛋、炸马铃薯块、唐芹叶和炸红葱头。Soto Ayam可以配着饭吃，配饭吃时可以分次在饭上淋汤汁食用，或者将饭加入汤中变成“饭汤”。另外，大部分的Soto Ayam中，也会加入粉条或米粉。

有趣的是，Soto Ayam虽名为鸡汤，但却也有没有加鸡肉的版本，比如苏拉威西的马卡萨牛肚汤（Coto Makassar）。《厨房里的人类学家》的作者庄祖宜曾在她的文章中提到，“印尼人面对soto，一方面同中求异，各自拥护家乡版本，另一方面异中求同，坚称soto自成一格，不能和其它汤品混为一谈。”

2. 仁当（Rendang）

美味的仁当是一道炖肉菜肴，源自于印尼西苏门答腊岛的米南（Minangkabau）地区，最常见的仁当多半炖的是牛肉，但也有加入鸡肉和羊肉的仁当。在CNN旅游部门所举办的国际50项美食年度票选活动（Poll of World’s 50 Best Foods）中，仁当因其独特的美味而荣获2011年和2017年两次冠军。

在印尼，仁当的人气在众多菜肴中居高不下，在各种场合中，美味的仁当总是众人品尝的焦点，如果是在自助式的宴会上，太晚去排队可能就会吃不到美味的仁当，因为它总是最早被吃光的一道菜肴。甚至还曾有印尼的网友在网路上po了一段影片，画面中有两位身着华服的妇人，在宴会场合中为了争抢仁当而吵了起来！

又香又辣的仁当，其美味秘诀主要在于复杂多样的香料，每位厨师都有自己独到的香料配方。仁当中常见的香料有蒜头、姜、青柠檬、月桂叶、辣椒、胡椒、豆蔻、洋葱和姜黄叶等。

仁当的颜色多半很深，品尝的食客只能依靠味觉去猜想其中的香料，而在印尼，富裕的人家多半会加入更多种类的香料，以表达对来客的重视之意。

3. 沙嗲（Sate）

在印尼的大街小巷都常见的沙嗲，是一种烤肉串，吃的时候会沾着风味独特的沙嗲酱吃，非常引人垂涎！这美味的沙嗲不仅在印尼受欢迎，而且还征服了荷兰人的味蕾。这是因为荷兰曾经殖民印尼约300年的时间，而这段历史过程也使得沙嗲成了荷兰人最喜欢的下酒菜之一。

多种肉类和食材其实都可以做成沙嗲，包括鸡肉、羊肉、牛肉、猪肉、鱼、扇贝和豆腐等。传统上，沙嗲的烤肉串需以椰子树叶的梗串肉，但现在也常用竹签串肉。肉类或其他食材要拿到火上烤之前，多半需经过腌制，而腌料的类型也非常多样化，有些海鲜会用罗望子汁腌，肉类则会用各种辣椒酱、香料或甘蔗醋腌过，某些地区的烤肉，还必须先跟香料一起煮过才能烤。

4. 印尼炒饭（Nasi Goreng）

如果你想要知道一间印尼餐馆的水平，观察他们所做的印尼炒饭是最关键的，因为，一个懂印尼菜的厨师，一定得能做得出美味的印尼炒饭。

印尼炒饭中大多会加入甜酱油、罗望子、虾米、辣椒和虾酱等。然而，印尼人通常不会只单吃炒饭，一道印尼炒饭必须搭配沙嗲、虾饼、煎蛋、生菜和小黄瓜一起食用，才是道地的印尼当地吃法。

如果你也很想要在家尝试烹煮印尼菜肴，那不妨可试试做印尼炒饭，你可以购买印尼炒饭的酱包，再自己准备其他配料，就可以轻松在家做出满满的南洋风美食。

5. 加多加多（Gado-Gado）

“加多加多”又被称为印尼沙拉，这道菜中使用的蔬菜没有特定的规范，在印尼的不同地区，人们会使用当季的蔬菜制作这道餐点。而除了蔬菜之外，“加多加多”中也会加入豆角、炸豆腐、虾饼和鸡蛋等食材。

而不论加入多少种类的食材，一道正宗的“加多加多”最后一定得淋上美味的沙嗲酱，这才能被称作是正统的印尼沙拉。

（转自大纪元/责任编辑：李敏）