我在农贸市场一个叫南希（Nancy）的摊贩那里买到韭菜。她告诉我如何用鸡蛋、香油和她的韭菜做煎蛋。
但我错过了机会问她如何翻转煎蛋，也许用筷子是不可能的。
为了学翻转薄煎蛋，需要一个圆形的，相对较轻的平底锅，不粘锅煎蛋是最轻的选择，非常容易。
每年的这个时候，玉米是新鲜的，我喜欢在煎蛋上加一些切粒，我知道南希会认为是好主意。
1人份所需的材料：
1茶匙香油
1茶匙橄榄油
一小束细细的韭菜（或葱）
2茶匙黄油
1或2个鸡蛋，打散
1茶匙酱油，外加食用
一小撮黑胡椒
2汤匙新鲜玉米（可选）
作法：
用中火加热锅中的油。加入切碎的细韭菜或香葱，发出嘶嘶声，用锅铲将它们均匀地撒在锅中。
在中间加一半黄油。融化后，将火调高，等待10秒钟，然后将鸡蛋倒入黄油所在的中间，并尽可能均匀地绕圈，不要太长时间。
搅打过的鸡蛋在接触热油时会发出剧烈的嘶嘶声，把锅倾斜，使蛋均匀分布。
当我们准备翻转薄煎饼时，左右摇摇锅，以使煎饼滑动，也可使用铲子刮边缘。
煎饼松开滑动，使锅向前，向后，左右，旋转运动。
均匀撒上酱油和黑胡椒粉，然后加另一半黄油放在煎饼顶部中间。继续将锅移动然后翻转。
如果您没有信心尝试翻转，只需用一两把刮刀像普通的煎蛋卷一样将其对折，然后加热煮熟即可。
将完成的煎饼滑到盘子上。吃的时候可加些酱油。
（责任编辑：张莉）
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