康考特葡萄馅饼(组图)

英文大纪元 ERIN JEANNE MCDOWELL 撰文/张信燕编译 

【新唐人北京时间2020年11月25日讯】

康考特葡萄馅饼是我最喜欢的水果派,这已经不是什么秘密了。

制作12个葡萄馅饼所需的材料:

康考特葡萄 2磅(约6 1/2杯,906克)
新鲜柠檬汁 2汤匙(30克)
肉桂棒 1个
香草豆 1条,纵向剥开取种子
砂糖 1杯(198克)
玉米淀粉 1/3杯(37克)
细海盐 1/2茶匙(2克)
三重配方馅饼面团(见下文),分成两半,切成圆盘,然后冷藏
鸡蛋洗净(1个大鸡蛋(56克),用1大汤匙(15克)冷水搅拌均匀)
糖 (用做撒糖)

康考特葡萄馅饼
(马克·温伯格)

作法:

将葡萄中的果肉挤入中号锅中,保留葡萄皮,并将皮放到食品搅拌机中搅拌。

将锅放在中火上煮,不时搅拌,直到混合物沸腾。继续煮约10分钟,直到葡萄分解并释放出汁液为止。

当果肉煮熟时,将柠檬汁和皮切碎。

当果肉混合物完全分解后,将其过滤到一个中号碗中,用力按压在筛子上以提取所有汁液,并丢弃残留在过滤器中的种子。

将混合物转移回锅中,加入切碎的皮和肉桂棒。用中低火慢火煮沸,然后将热量降低至慢火煮5分钟,偶尔搅拌。

同时,在一个中等大小的碗中,将香草豆和糖揉搓在一起。在玉米淀粉和盐搅拌。将玉米淀粉混合物撒在葡萄混合物上,充分搅拌使其混合,然后将混合物煮沸1分钟,并不断搅拌。

将馅料转移到碗中使其完全冷却,用保鲜膜直接压在表面上。

在两个烤盘上铺上羊皮纸。

在稍微撒粉的表面上,将一部分馅饼面团卷成一个矩形,该矩形稍大于12 x 16英寸,约1/4英寸厚。

用橡皮轮或小刀将面团的边缘整齐地修剪。

用小刀将面团切成12等份。将较长的一面朝向您,将面团水平切成4个4英寸宽的条,然后将每个条横向切成3块,总共形成12个正方形。

将一半的正方形转移到一张准备好的烤盘上。将约1汤匙(35克)汤匙塞入每个面团正方形的中心。用鸡蛋刷每个正方形的边缘,然后将剩余的一块面团放在其顶部。用叉子压接边缘以密封。

用剩余的面团和果酱重复该过程。在冰箱中将组装好的饼冷却30分钟。

将烤箱预热至400华氏度。

用蛋液刷馅饼(尽量避免在边缘上刷太多,否则会自行变褐色)并在上面撒上砂糖。用削皮刀的尖端在每个饼的顶部切一个小斜线或X。

转移至烤箱,烘烤至深金褐色,持续20至25分钟。上菜前先完全冷却。

葡萄示意图(pixabay)

(责任编辑:张莉)

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