【新唐人北京时间2021年12月15日讯】有很长一段时间，我认为羊肉只是为圣诞节和复活节这样的节日保留的。（我妈妈不吃羊肉，所以我只有在朋友家庆祝节日时才能吃到羊肉）。但大约五年前，我在布鲁克林（Brooklyn）的一家餐馆吃到了第一个羊肉汉堡，我意识到我错过了什么。这是我吃过的最好的汉堡之一，我下决心要做一个自己的版本的小号汉堡（Sliders ）。
这个汉堡最棒的地方就是它的味道超好。烹调羊肉时，你不想淹没它独特的味道，但又需要足够的其它口味来平衡它。这就是哈里萨辣酱（harissa）发挥作用的时候——它是一种由辣椒、柑橘、孜然、芫荽和香菜籽组成的突尼斯（Tunisian）辣椒酱。它的味道完美的调和了浓郁的羊肉味，相信我：一旦你的厨房里有了这款酱汁（或粉末；两种形式均有出售），你就会找到无数种方法来使用它。
这些小汉堡里面还有快速腌制的红洋葱、费塔乳酪（feta cheese）和我现在用在各种三明治上的哈里萨蛋黄酱（harissa mayo）。我仍然很少吃羊肉，但这些小汉堡可以证明，你不必等到特别的场合才能吃到羊肉。
哈里萨羊肉小汉堡（Sliders ）
6至12人份
制作腌洋葱
3/4杯苹果醋
1/4杯冷水
1茶匙砂糖
1/2茶匙粗盐
1个小红洋葱（约3至4盎司）
制作汉堡
3枝新鲜欧芹（parsley）
三枝新鲜香菜（cilantro）
8至10片新鲜薄荷叶
4瓣大蒜
2磅羊绞肉
1汤匙哈里萨粉（或2汤匙哈里萨酱）
2茶匙粗盐
3盎司费塔乳酪（feta cheese）
4汤匙橄榄油，分成两份
12个小汉堡面包（slider buns）或晚餐面包（dinner rolls，可用土豆面包、奶油面包brioche等）
制作哈里萨蛋黄酱
半杯蛋黄酱（mayo）
半个柠檬
1茶匙哈里萨粉（或1汤匙哈里萨酱）
制作腌洋葱：将苹果醋和冷水倒入玻璃罐（Mason jar）或其它密封容器中。
加入糖和粗盐，用勺子搅拌，直到糖和盐完全溶解。
将红洋葱切成两半，再切成薄片（约1杯）。加入醋的混合物，确保洋葱被完全浸没。冷藏至少30分钟。
制作小汉堡：将欧芹、香菜和薄荷叶切碎，每种约1汤匙。放到一个大碗里。将大蒜切碎（约1汤匙），也加入碗中。
将羊绞肉加入碗中。撒上哈里萨粉或酱，及粗盐。
用手或橡胶抹刀将所有材料彻底混合在一起。做成12个（3英寸宽）的肉饼（每个约3盎司），放在冰箱里30分钟。同时制作哈里萨蛋黄酱。
制作哈里萨蛋黄酱：将蛋黄酱、柠檬汁和哈里萨粉或酱放在一个小碗里搅拌。冷藏。
制作汉堡：把烤箱中的烤架放在中间位置，烤箱加热到华氏450度，同时把费塔乳酪（约2/3杯）揉碎。制作汉堡。
在一个12英寸的平底锅或煎锅中用中高温加热2汤匙橄榄油，至微微发亮。将6块羊肉饼放入煎锅中，中途翻面，直到变成棕色并煎熟，即时读数温度计插入肉饼中心，显示温度应为华氏160度，共需8到10分钟。转移到盘子里，重复将剩余的肉饼煎熟。
把面包分成两半，切开的一面朝上放在烤盘上。用剩下的2汤匙橄榄油刷在切开的一面。烘烤约3到4分钟至金黄色。
组装汉堡：将腌洋葱沥干水分。把哈里萨蛋黄酱涂在面包的顶部和底部。
在底部的面包上撒上费塔乳酪，然后放上腌洋葱。
把羊肉饼放在腌洋葱上。上面盖上顶部的面包。
食谱说明：羊肉饼可以在冰箱的密封容器中最多存放四天。
妮可·鲁弗斯（Nicole Rufus）是thekitchen网站的助理食品编辑，这是一个为热爱食物和家庭烹饪的读者开设的美国知名博客。请将任何意见或问题提交到[email protected]。
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（转自大纪元／责任编辑：张莉）
