【新唐人北京时间2022年05月09日讯】有些食品你可能应该停止从商店购买，而改在家里制作。例如松饼粉（Pancake mix），利用食品储藏室里的食材很容易就能制作出来，而用剩余的食材制作高汤也很容易。有一样东西你可能还在商店里购买，现在应该开始试着自己在家里做了，那就是沙拉酱汁。
制作沙拉酱汁的方法不计其数，但最简单、最百搭的基础酱汁就是香醋酱汁（vinaigrette）。有了基本的香醋酱汁，就可以根据自己的口味进行变化，创造出无穷无尽的风味。以下是关于自制香醋沙拉酱汁所有必备的知识，外加三种食谱可以让你一试身手。
做香醋沙拉酱汁需要什么食材？
制作传统香醋沙拉酱汁的配方非常基本，就是将三份油和一份醋混合起来。
你可以使用手边现有的任何一种油，不过像红花籽油（safflower oil）、芥花油（canola oil）或大豆油这样的中性油是最传统的。第一种让香醋酱汁更有味道的方法，是使用特级初榨橄榄油（extra virgin olive oil）。使用不同的橄榄油，能创造出不同的、丰富的口感，还略带水果风味或宜人的青草味，比“沙拉油”更令人满足。你也可以尝试其它的油，比如核桃油、鳄梨油和南瓜籽油。
至于醋，你也可以使用手边已有的，或是你喜欢的任何一种醋。意大利黑醋（balsamic）、红酒醋、雪利醋（sherry）、香槟醋、苹果醋和米酒醋都是不错的选择。为了让味道更加浓郁，可以使用高质量的醋，它会比零售商品牌的醋更浓稠、更美味。虽然我们喜欢价格实惠的食材，但醋是值得多花点钱购买的。
正统的油醋比例是3:1，但如果你喜欢口味浓重一点的香醋酱汁，选择2:1的比例也没有关系，甚至直接把比例降到1:1，做出味道超级浓厚而爽口的酱汁。
什么是乳化剂（Emulsifier）？
油和醋是无法融合的。让这两种液体结合的过程叫做乳化（emulsifying），听起来有点吓人，但其实非常简单。首先要在酱汁中加入乳化剂──本质上它是一种能帮助水（在这里是醋）和油结合的食材。
第戎芥末（Dijon mustard）是一种很容易使用的乳化剂，而其它效果不错的乳化剂有蛋黄（常用于传统的凯撒沙拉酱中）、蜂蜜或番茄酱。乳化剂的选择取决于你想要的口味。
如何快速为香醋沙拉酱汁增添风味？
如果手边只有油、醋和芥末，淋在沙拉上也很不错。但你可以添加一些简单的配料，能迅速提升香醋酱汁的味道。
非常简单，首先要加入盐和现磨的黑胡椒。只需一至两小撮就能让酱汁的味道更升级。
不管用的是哪种醋，每份酱汁里加入一瓣蒜末或半汤匙葱末，都可以增加风味，而且它们可能都是你厨房里现有的食材。
说到加入香醋酱汁中的调味料，那更是千变万化，而且各种组合和口味的搭配也很有趣。例如，多挤一些柠檬汁、大量的意大利黑醋，外加一勺青葱，就是一个简单的组合。如果想要意大利风味，可以加入牛至（oregano）、罗勒（basil）和欧芹（parsley）。想要亚洲口味吗？那就把芥末换成蜂蜜，除了植物油再放些芝麻油，并加入酱油、大蒜和生姜。想做墨西哥风味的玉米饼沙拉（taco salad）？可以把醋换成莱姆汁（lime juice），然后加入新鲜的香菜、大蒜、一点蜂蜜，也许再放一两片红辣椒片。
如何混合香醋沙拉酱汁？
油、醋、乳化剂和调味料都选好了，就要把它们混合在一起了！有几种方法可以确保酱汁不会油水分离，否则沙拉就会变得上面没有味道，而底部的生菜则泡在醋里。
手工搅拌
混合香醋酱汁最简单的方法是使用打蛋器。把所有的材料都倒进碗里（建议用玻璃量杯），快速搅拌10秒钟左右，直到你看到醋和油完全混合时形成的气泡。这种方法最适合制作立即食用的沙拉，分量不要太多，约1-2份，因为乳化作用不会持续太久。
如果你要做一周分量的酱汁，手边又刚好有一个玻璃罐，可以把所有材料放进去，用力摇晃，让食材混合均匀。假如到你要用的时候酱汁又分离了，再好好摇一摇。若是脂肪在冰箱里凝固了，就把它放在厨房的台面上，或在微波炉里加热几秒钟，让脂肪软化，然后摇一摇，重新混合。
用机器混合
如果要制作大量酱汁，或是使用了很多新鲜的食材（如香草、大蒜、生姜、青葱或小葱），最好的办法是用手持式搅拌器、食物调理机或果汁器来打碎这些植物，让它们完全混合。首先，在果汁机或食物调理机中加入乳化剂（芥末、蜂蜜、番茄酱等）和调味品。然后加入醋搅拌。当机器还在运转时，加入油，直到充分混合。
既然你知道了基本的方法，也应该有自己想要的酱汁口味了。或者可以尝试我们最喜欢的香醋沙拉酱汁食谱，口味更棒喔。
黑醋辣酱汁
黑醋辣酱汁是一种味道大胆、浓稠、美味无比的基础调味料，可以用于腌酱和沙拉的调料。这道经典的黑醋辣酱汁里加入青葱提味。它最适合用在食材丰盛的沙拉上，比如芝麻菜（arugula）沙拉搭配烤牛排、烤球芽甘蓝和番薯。
要了解黑醋辣酱汁的配方，请点击这里。
意大利香醋沙拉酱汁
如果有橄榄油、红酒醋和一些香料，就可以做出意大利香醋沙拉酱汁。这个食谱中也加入了一些芥末和柠檬汁，来增加浓稠度和光泽亮度。把这款酱汁淋在沙拉上，沙拉里混有意大利辣椒（pepperoncini）、橄榄、红洋葱、樱桃番茄、调味的烤面包丁（croutons）和帕马森起司（parmesan），享用这道沙拉时，就如同进入了你向往的“橄榄花园餐馆”（意大利餐馆）。
想要了解意大利香醋沙拉酱汁的配方，请点击这里。
亚洲风味的香醋酱汁
姜味很有冲击力。虽然对任何香醋酱汁来讲，它都是很好的配料，但我们在这里把它作为亚洲风味酱汁的基础材料，同时这种酱汁中也加入了大量的芝麻油、大蒜和葱。我们喜欢把它和豆腐、蘑菇、豌豆、西兰花、炒饭或藜麦（quinoa）搅拌在一起。将剩菜变身为美食的最好方法之一，就是加入这款香醋酱汁。
想要了解亚洲风味的香醋酱汁食谱，请点击这里。
作者简介：每日一餐（The Daily Meal）是你获取食谱、娱乐创意、旅行和所有最新食物新闻的终极首选。thedailymeal.com
原文：How to Make Vinaigrette发表在英文大纪元网站。
（转自大纪元/责任编辑：张莉）
