医师：中秋节吃烧烤　浅尝即止

（中央社记者江俊亮嘉义县八日电）中秋节即将到来，许多民众会在秋节烤肉，但是大林慈济医院医师提醒民众，烤肉不仅会污染空气，而且烧烤的食物在加热过程中，会形成一种亚硝酸盐，吃多了反而有碍健康，因此建议民众吃烧烤物，浅尝即止。

大林慈济医院血液肿瘤科主任苏裕杰表示，烧烤的食物在加热的过程中，会形成一种致癌的亚硝酸盐，当食物进入胃里后，则变成亚硝酸基，若食用过量的亚硝酸盐，容易罹患胃癌，民众不可不慎。

苏裕杰指出，亚硝酸基的形成，是因为蛋白质被过度的加热所导致，因此烧烤类的食物，烤焦的部分，应尽量避免食用。

他说，根据世界卫生组织（ＷＨＯ）的世界癌症报告，有百分之三十的癌症可能与饮食及营养有关，而过度的盐分摄取，是罹患胃癌、高血压的危险群族；使用烟熏的腊肉、用盐浸泡的腌渍物，也是罹患癌症的高危险食物，民众应尽量少摄取。

苏裕杰建议，每天摄取至少五份各种颜色的新鲜水果、蔬菜，保持排便畅通，可有效降低口腔癌、肺癌、子宫颈癌等癌症；平时尽量少吃烟熏、腌渍物，以及油炸类高油脂的食物，如此可减低罹患乳癌、大肠直肠癌的风险。