错用橄榄油 养生不成反伤身

【新唐人2009年8月19日讯】(中央社记者陈清芳台北19日电)萧先生罹患高血压10多年,平日饮食清淡,健检发现抗氧化指标及血脂异常,原来家人天天拿不耐高温的橄榄油来炒煮煎烤,结果吃进比回锅炸油还糟的劣质油。

联欣诊所院长林美秀今天指出,她原以为萧先生吃得太油,萧先生喊冤说自己30岁出头就高血压,而且马上戒烟,经常运动,家里油炸食物从不上桌,如今知道家人拿橄榄油来炒菜煎鱼,不但糟蹋好油,还吃出问题。

萧太太在营养师建议下,改用发烟点216度的葡萄籽油来炒煮煎烤,发烟点约120度的特级冷压橄榄油来凉拌食物或沾面包,1个月之后,萧先生的丙二醛(MDA)指数从2.2降到正常的1.1,几个月之后,再降到0.54,三酸甘油酯检查也正常。

林美秀说,丙二醛指数是一种细胞抗氧化能力的指标,当人吃进太多回锅油、油炸物等自由基,或经常曝晒在强烈紫外线、过量电磁波的环境中,丙二醛指数就会升高,此时身体可能未病,但已有血管硬化等警讯。

她指出,日前麦当劳等速食炸油不合格事件沸沸扬扬,民众以为减少外食就可避免,但是联安预防医学机构分析1342人的健检报告,有7成的丙二醛指数偏高,他们常见的错误用油观念就是错用橄榄油,这是另一种“食”油危机。

林美秀提醒,外食族在挑选食物时,以蒸、卤的菜色取代油炸品,居家烹调则依烹饪方式选择不同油品,爱吃零食及甜点的民众,少吃酥油或反式脂肪的饼干糕点,可以羊羹、红豆汤、蒸蛋糕等中式甜品代替。

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