营养师:吃素减碳护地球 营养均衡更健康

【新唐人2009年9月15日讯】（中央社记者江俊亮嘉义县15日电）地球暖化造成全球气候异常，引起吃素减碳护地球话题，大林慈济医院营养师黄金环表示，只要均衡摄取营养，吃素不仅可让自己更健康，而且可减碳，好处多多。

黄金环指出，全球畜牧业是地球暖化的主因，早已人尽皆知，根据专家统计，每年在肉类产制过程中排放的温室气体，超过交通运输的40%，占全球总排放量的18%，为了提供畜牧业饲料，造成热带雨林被滥垦，更让储存二氧化碳的功能大受影响。

许多民众认为素食不够营养，黄金环表示，这个错误的观念必须导正。素食比荤食有较高的纤维质、维生素、矿物质与植物性化合物，热量密度较低，营养成分密度高于荤食，因此更容易达到保健与预防慢性疾病的效果。

她说，吃素至少不会增加身体的负担，让自己的身体与环境都有喘一口气的机会，但是全面性接受吃素的观念比较难，她建议民众可以从每餐中减少荤食的摄取，慢慢地变成一餐吃素、一天吃素，逐渐养成习惯。

至于生病的人吃素是否会有营养不够问题？黄金环指出，荤、素两者不同的地方，主要在于6大类食物中蛋白质的来源，选择素食者，可以用蛋白质含量高的黄豆、毛豆、黑豆或相关制品来替代海鲜、家禽、家畜的蛋白质，病人也一样，此外，喝牛奶也是很好的蛋白质来源。

由于维生素B12与维生素D在素食中较不容易摄取到，黄金环表示，全素者要适度补充综合维他命或B群，或摄取食物中的酵母、海藻类。

至于维生素D，可选择阳光较弱时去晒晒太阳，每天晒10到15分钟，或者选择添加维生素D的食用油及奶粉。

黄金环强调，素食者的铁和钙来源，也能藉由多吃深色蔬菜、芝麻粉、干果类、葡萄干、黑枣、蔓越莓、豆腐、加钙的麦粉获得。