恢复东北菜 中国菜系是五大非四大

【新唐人2009年9月23日讯】提到中国菜，人们往往想到的就是川，鲁，粤，淮扬四大菜系，及以其为主的其他菜系，少有人知道东北菜。以恢复传统为宗旨的新唐人厨技大赛，把东北菜列入比赛项目，也让人们对这一古老的菜系有所了解。

由于自然环境和气候的不同，物产及饮食习惯也不同，再加上多民族的特点，使中国形成了多元的膳食文化。中国的东北地区聚集了满，蒙，鲜等多个北方少数民族，使其膳食结构更加多样复杂。东北菜不仅吸取了中原，以及川，粤的精华，同时也融合了少数民族的特点，所以比起其他的菜系，东北菜也特殊复杂化。

厨技大赛评委陈永明：“他是由中原人迁到关外去的。所以他的菜系的根底比较接近中原体系的菜。为什么没有融到八大菜系里呢？就是他那个菜系比较特殊化和复杂化。他既有少数民族鲜族，延边饮食文化，又有东三省，吉林到辽宁，到长春，各个省份有各个省份不同的特点。”

此次厨技大赛，东北菜初赛的指定菜是“尖椒干豆腐”，决赛的指定菜是“小鸡炖蘑菇”，自选菜包括“酸菜汆白肉”，“锅爆肉”，“大拉皮”等，突出了东北菜炖，爆，烧等特点。据评委表示，东北菜即使同一菜，不同地方做法也不同，给评分带来了难度，也是不被认为是单一体系的原因之一。

厨技大赛评委陈永明：“比方说‘尖椒干豆腐’，‘尖椒干豆腐’在东北哪都有，但做法都不同。刀功也不同。我们要给这个选手打分，不仅要了解他的出生，他来自何地？还要了解他是属于哪种派系的。是辽派啊，还是吉派，还是长白山派系的。”

另外由于东北地区是满人的聚居地，所以清朝的宫廷菜，王府菜很多是东北菜。

新唐人电视台记者杨晓玫纽约采访报导。