【新唐人2011年6月28日讯】今天的全世界中国菜厨技大赛专题，要带您看到的是，在台北一家知名饭店的中餐行政副主厨，许文光。来自香港的他，学习粤菜已有30年，是总统官邸外汇指定主厨，也为许多饭店搭配食谱，当他知道新唐人举办的全世界中国菜厨技大赛，为传统中华料理努力，找回老菜的精神，他表示非常支持，并邀约所有广东菜师傅，都能出来共襄盛举。
表情严肃，神情专注，来自香港的许师傅小心翼翼铲起黑色锅里的白色料理，并随时注意火侯，在与配料拌炒后起锅，“炒鲜奶”就大功完成。
饭店中餐行政副主厨许文光：“它鲜奶是没有那么容易去，凝固，它有时候要去凝固的之后，它处理会老掉，所以这个我们加了一点点蛋清，蛋白在炒的过程，你要抓住它的火侯，不能说太老，太老了老掉了，吃起来就没有嫩滑的效果。”
白白嫩嫩的“炒鲜奶”出自德顺大良。许文光师傅说，这道菜背后的典故，是在明末清初，当时大良已经开始量产牛乳，而当地居民便把它拿来入菜，用最简单的味道，呈现出老祖宗的智慧。
饭店中餐行政副主厨许文光：“老祖宗说有些东西越简单，就是功夫越要考功夫，你要把简单的东西，原本的味道出来，是要很考功夫，不是说把它弄炒弄出来，就是不一样的东西。”
越简单越考验功夫，许师傅举例，要煎出金黄色的芙蓉虾仁，必须用慢火来煎，如果火侯太大，就会使它表面黑掉，内部却是未熟透的状态。
今年50岁的许文光，18岁开始做学徒，10年后来台发展，经历了香港粤菜的辉煌与没落。
饭店中餐行政副主厨许文光：“它已经是世界有名的广东菜天堂，香港，但是在这十几年之中，也已经断层，断层了，比较老的出了国，比较功夫没有那么好的，慢慢上来，但是后面没有人跟的上来。”
遵循师传之道，按部就班踏实的完成料理，他发现，新唐人举办的全世界中国菜厨技大赛，也正在为传统中华料理努力，许文光除了表示支持，同时希望透过新唐人找回老菜的精神，承接中华饮食断层。
饭店中餐行政副主厨许文光：“邀约所有广东菜师傅，出来共襄盛举，不要把这个广东菜，的老菜抹煞掉。”
新唐人亚太电视阜东、李晶晶台湾台北报导。
