【新唐人2011年9月22日讯】（中央社记者罗苑韶法国圣伊天恩21日专电）到法国参加国际赛的台湾年轻面包师傅武子靖表示，面包应该可以跟红酒一样，有丰富的层次感。他要制作有丰富层次感的面包，还要推广消费者认识。
25岁的武子靖已有到日本、香港的海外参赛经验，自称这次来法国参加世界面包大赛（Mondial du Pain）得失心没有很重。
不过，因为航班延误，行李运送大乱。2件带有比赛材料的行李一直到出赛前一天下午才抵达，他说，真的很紧张。
武子靖说，这个比赛难在要从一般传统面包、甜面包，做到艺术造型面包。三大类都要在现场即时做出来，难度高。
讲起自己做的法国长棍，武子靖略带得意地说，使用大会指定面粉，根本是自己不认识的面粉，他也现场做出质地漂亮的面包。
武子靖的临场应变能力好，来自平日有用功。他说，在台湾用的是日本面粉。对于没用过不认识的面粉，他会去书本中找寻相关知识，也会向进口厂商请教。他于是知道法国面粉面筋弱，需将发酵时间拉长。
临场应变能力十分重要，温度、水、面粉都与在自家国内熟悉的不同。秘鲁参赛者因为从本国准备的材料没有即时运到，他使用法国当地原料制作可颂面包失败，这项成绩交白卷。
武子靖呈现的可颂甜面包使用洋梨、调以红酒、八角、肉桂、玫瑰糖浆；另一款以香草配凤梨，主体都是法式经典甜点，他投入一个多月时间试作，在口味调配间做调整。
他说，就像品尝红酒一样，面包也要有丰富层次感。他要呈现面包的丰富层次感，同时要做推广，让更多人知道。
他的香草凤梨面包，调以蜂蜜奶油，还洒上红胡椒粒及薄荷叶，各层次口味分层释出。
他的营养面包使用核桃、杏仁、黑、白芝麻、亚麻籽等作成多谷类面包，另加入糖渍陈皮提味。国家特色面包一项，选用大岗山龙眼蜜制作蜂巢面包，味道突出。
应邀出席担任评审的高雄餐旅大学烘培营养系系主任张明旭说，台湾面包技术近年来进展很快。以前资讯主要从美国、日本来，现在透过学校教育及网际网路，年轻面包师傅可轻易取得第一手资讯。
他说，有越来越多年轻专业人士要到欧洲来参加比赛，试身手。这是以前少见的。
武子靖偕同助手王子健与其他14队不同国家参赛者同台竞争。比赛自20至24日分梯次进行。订25日公布得奖名单与颁奖。
