营养早餐新选择 台南牛肉汤

【新唐人2011年9月26日讯】秋意渐浓,来一碗热热的牛肉汤真是享受。在台南点牛肉汤,还会附上卤肉饭与姜丝配料,而且这么丰盛的餐点,可是被很多台南人拿来当早餐吃,带你来了解。

牛肉加姜丝沾上配料,一口肉燥饭,再一口牛肉汤,这就是台南牛肉汤的在地吃法。
民众:“(当早餐)吃大概两三年了,我都配酱油吃。”

民众:“就先吃牛肉再夹姜丝一起吃,(当早餐)大概两年了。”

牛肉汤要煮得鲜嫩,掌握黄金六小时是关键。

牛肉汤店老板阿铭:“你在牛肉最嫩(黄金六小时)时间内吃的话,其实不用沾酱料一样很好吃。”

民众:“他是用本土的牛肉去做的,因为切得很薄,所以清烫之后直接吃,味道就很好 ,肉很新鲜肉质很软,不会很油。就觉得肉很顺口,完全没有牛肉的腥味。”

民众:“当天现宰的(煮起来)很香、肉很甜,没有加味素。”

除了肉质新鲜,还要经过特殊处理过才能料理。
牛肉汤店老板阿铭:“做牛肉汤的牛肉有些部分是不能用的。有一些表层多余的油质与薄膜,这一些都是食用时咬不烂的,对身体也不好,所以我们要处理过才能切。”

牛肉汤营养丰富,蛋白质含量高达21%。清烫牛肉汤的好滋味,等您亲自体会。

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