龙年30道年菜发表 新秀主厨秀创意

【新唐人2012年1月15日讯】社区广角镜（224） 中国新年喜气洋洋，观众朋友你已经想好，要准备哪些好吃的年菜呢？接下来带您看到，每年都会推出全新年特色年菜的高雄餐旅大学，今年，更邀请杰出校友回娘家，这些新秀主厨们，所制作的30道创意年菜，也大方分享给学弟妹，要以台湾新菜的概念，行销在地特色的饮食文化。

香茅明虾、沙茶椒麻鸡、麻油香鸡卷，还有德式福袋等，30道佳肴，不仅融入新秀主厨的创意，也透过这40位高雄的餐旅学生厨艺，呈现龙年年菜的精致。

高雄餐旅中餐厨艺系教师陈嘉谟：“今年的年菜稍微塑造一个比较很优雅，而且让客人感觉到，一看到就觉得很惊讶，哇！台湾菜怎么有那么好的华盘，还有他的感受，因为我们在作菜的当中，其实最重要的就是说色、香、味、形气。”

170度的热油，淋上进口的面线，再下锅油炸成金黄色，口感酥脆不吸油，吃起来更健康。

高雄餐旅大学学生林致远：“鲜虾面线卷，它搭配的是西生菜以及新鲜虾卵，食用起来鲜度极佳，可以挑动你的味蕾。”

另外，像是高脚杯盛装马芬玉米球，白瓷汤匙舀入鲜虾面线卷，西式的盛盘，中式的料理，每一环节，都是厨师们的创意与巧思。

高雄餐旅大学学生林致远：“由芋头跟面线混合而成制作的一颗球，叫马芬芋头(玉米)球；它搭配的是新鲜优格以及新鲜水果。”

陈嘉谟也表示，每年依循生肖属性，寻找在地当令食材，并邀请业界共同推出全新年菜，已成学校多年来的传统，今年，要以台湾新菜的概念，行销在地特色的饮食文化。

新唐人亚太电视张国华、林宏观台湾高雄报导。