手工炒山茶技术 杜梅樱传承原味

【新唐人2012年7月13日讯】制茶的技术直接影响到茶叶的品质。在台湾高雄的杜梅樱，坚持手工炒茶制作山茶，更加保留山茶的风味。 她说，即便产量少，也要坚持让大家喝的健康。

加热到100度的大灶，倒入清晨采收萎凋后的山茶叶，两手必需不停的翻动着山茶叶炒茶。

制茶业者杜梅樱：“用铲子的话，这样子铲下去会破坏到它，就是这样子，茶叶抓紧就翻，(那这样子不是会常常烫到？)刚刚开始的时候都烫耶！”

听到哔哔剥剥的声响后，就可把炒熟的山茶装入麻袋，在洗衣板上用手工揉捻，之后重复炒菁六到七次，接着，就是用布包旋紧整型。

制茶业者杜梅樱：“因为它每一个都要揉到，把它的梗、它的汁把它压一压，不然等一下它不容易干。”“让它的形状，因为叶子是开的嘛，现在炒熟了让它卷起来。重复这个动作差不多第六遍，然后后面就是收干了。”

源自于对大自然的情感和土地的爱护，杜梅樱坚持采用早期先民的功夫制茶，传承原民的好茶味。

制茶业者杜梅樱：“在采茶或制茶的过程中，我心里好像跟它有沟通，有一次它很像跟我回应，回应在我的心里很清楚就是说：你要坚持你的理念，就是不要施肥料，因为如果我们走向现在都是施肥很多以后，土壤也变坏了，我们就没有办法喝到原味的野生山茶，我不需要量多，但是我要的是人家喝的能够健康。”

先民的制茶精神，已经在杜梅樱的努力中，看见了鲜活的色彩。

新唐人亚太电视李涓榕台湾高雄采访报导。