【新唐人2014年01月30日讯】除了鱼，围炉的桌上，可能猪脚也是不能少的一道料理，接下来带您来到新竹，一起来看到，用先卤再炸的方法料理猪脚，究竟会有什么不一样的好滋味。
炸的金黄酥脆的猪脚一上桌，香味马上扑鼻而来，师傅采用4到5斤重的前腿肉，使用天然香料调味卤汁，经过3个钟头小火慢卤，再蒸上3个钟头，让猪脚软嫩入味。
工研院退休工程师:“里面的瘦肉吃起来还是很Q弹有汁的，那肥肉吃起来肥而不腻。”
民众：“它炸得非常的酥脆，那种酥脆又不是硬，又满有弹性的。”
餐厅负责人陈正涌：“烂了之后，我们烧油锅，应该要有180度的油温，再把它炸过。因为如果够烂的话，会把那个油脂逼出来。”
这道口感特别的酥炸猪脚，就是出自这位餐厅老板阿涌师，曾经是前驻美代表钱复当年的外交御用大厨，回台后，在新竹科学园区附近开餐厅，深受科技人好评，除了酥脆软嫩的猪脚，餐厅里还有一道取名为“苦尽甘来”，也是饕客必点料理。
餐厅厨师赖世宏：“你如果没有泡冰水直接去炸它，容易变黑会苦。”
师傅透过刀工将苦瓜切成片，薄片的厚度还可以透光，接着先冰镇去除苦味，再下锅小火慢炸，像蛋酥一样薄脆，再拌入炒香的咸蛋和蒜苗丝，不需调味料就很好吃。
名主持人廖伟凡：“一开始我以为是油条跟蒜苗炒在一起，后来我发现是苦瓜，哇这道菜非常非常的特别，他们叫做什么? 苦尽甘来是不是? 我觉得是非常的好吃，非常的特别。”
将顾客当成好朋友，阿涌师的用心融入每一道料理，一起分享这独特口感的台式风味。
新唐人亚太电视黄定国、林秋霞台湾新竹报导
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