【新唐人2016年08月13日讯】社区广角镜（437）苦茶油和橄榄油究竟有什么不同呢？在做料理时，又有什么需要选取的技巧呢？下面让油品达人向您介绍一下。
油品达人李振岩：“大颗的籽，单元不饱和脂肪酸比较高。比较容易适合人体的吸收跟代谢。”
进料烘焙，把苦茶籽水分去掉，再将烘焙好的苦茶籽打成碎状，经过蒸气杀青，让苦茶籽达到无菌状态，再打包成圆饼状，依序排列整齐放入油压机，经过低温油压，新鲜的苦茶油就完成了。油品达人表示，苦茶籽越大颗，出油量越高，而被称为东方橄榄油的苦茶油，其实，两者有很大差异。
油品达人李振岩：“比橄榄油来的好，第一个它的油脂，不饱和脂肪酸是所有的油品最高的，一般都是80左右。它的发源点可以达到230度，所以说你的家庭料理，都很好用，煎炒煮炸都可以用。”
苦茶油的单元不饱和脂肪酸含量，达82%，优于欧洲橄榄油的72%，在未精制油脂中，苦茶油最耐高温冒烟点超过200度，橄榄油和大豆油约160度。冷压初榨的橄榄油冒烟点低，适用沙拉料理，煎炸则需要冒烟点高的苦茶油、猪油、棕榈油，或是精制过的橄榄油，油品达人也透露，挑选油的小撇步。
油品达人李振岩：“就是用摇的，它的那个茶酵素很高，所以它摇起来的气泡会很多，要是像那个大豆油，它是用精致制造的。用精制的油它的，根本它的气泡就没有气泡，而且它消泡率就很快。”
李振岩进一步说明，油品颜色的深浅，是烘焙时间和压榨过程的因素，不影响油的品质。
新唐人亚太电视叶锡鸿、李晶晶台湾云林报导
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