江浙菜师傅展手艺 满足老饕食之味

【新唐人2016年12月29日讯】正统江浙菜,讲究闷、煮、煨,现在越来越不容易品尝到,会做正统江浙菜的师傅也越来越少,带您到高雄,去看江浙菜师傅展现好手艺,满足饕客想要一饱口福的心愿。

黄鳝搭配韭黄拌炒,上桌前淋上一壶热油增加色泽,借着热油逼出食材香味,然后姜末和香菜一起搅拌,有名的“苏式鳝糊”淮扬名菜。

江浙菜主厨陈居典:“真正的老江浙菜已经快没有了,因为就是我们遵照以前,江浙菜的手法下去闷、煮、煨还有烤,这几样注重它的技巧上。”

老师傅们一身好厨艺就是一本江浙菜谱,经过了半甲子,信手拈来炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒,把中国四大菜系的苏菜,表现地淋漓尽致!

江浙菜主厨陈居典:“像东坡肉为什么称为功夫菜,它就是小火闷煮差不多6个小时以上,让它口味都跑到肉里面,让它软化。”

两蒋时代曾经盛极一时的江浙菜,拥有许多历史与技法,许多年轻人现在也要来找寻传统的味道。

饭店公关主任林文琪:“20道的招牌菜,让大家自由选用,这种自由随兴的饮食方式,其实非常欢迎年轻族群,来这边体验我们传统江浙功夫菜。”

保存了半甲子的好手艺,资深师傅要带给客人传统江浙功夫菜。

新唐人亚太电视简陈如、叶子棻台湾高雄报导

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