【新唐人北京时间2017年09月30日讯】杏仁奶被日本人称为“第三牛奶”，拥有极高的人气。杏仁奶与豆浆一样是植物奶，不含牛乳成分，由杏仁果为原料制作而成，现在被视为乳糖不耐症患者的牛奶替代品，营养价值在日本相当受到瞩目。具有抗老、抑制坏胆固醇，预防动脉硬化、高血压、消除疲劳等功效，热量极低，在家就可以自己动手做！
杏仁主要分为中国杏仁和美国杏仁（Almond），两种杏仁同科不同属，外观与气味也大不相同。美国杏仁一般翻作杏仁果、扁桃杏仁，是外型浑圆的烘焙坚果，常见于零食、甜点中。
而这里的杏仁奶，是将杏仁果泡水数小时软化后压成粉末，加水以果汁机打成的果浆，在美国是常见的市售饮料，深受好莱坞明星与流行女歌手喜爱，在美国牛奶和豆浆的市占率，已逐渐被杏仁奶瓜分。
杏仁果中的脂质有70%是油酸，含量是芝麻的1.8倍！油酸能抑制坏胆固醇，预防动脉硬化、高血压等生活习惯病。然而坚果类虽然营养，热量也高，常会不小心过量摄取，杏仁奶的水分含量是单颗杏仁果的58倍，既能补充水分，又可避免食用过量。
杏仁果的维生素E含量是坚果之最，能促进血液循环，去除体内活性氧，抗老效果极佳，此外含有膳食纤维，因此日本健康网站dietbook推荐可在起床时饮用，早餐前喝可刺激肠胃蠕动、增进食欲，早上能好好享受早餐，摄取足够的营养，有助于打造健康的饮食习惯。
另外，澳洲知名电视演员泰丝‧玛斯特在《 搅动吧，人生！果汁机健康》一书认为，坚果、种籽和谷物是大自然的美好产物，全谷类外壳也有类似盔甲的植酸（phytates）等抗营养因子，阻碍人体吸收铁、钙、铜、锌及镁等营养素。为了赢得这场营养大战，我们必须“用水攻”！
解放营养：浸泡能活化食物完整的营养潜能，增加维生素A、C、B的能量，更好吸收蛋白质，并释放活性酵素。
促进消化：用微酸或加盐的温水浸泡生坚果、种籽和全谷物，模拟这些食物在大自然中理想的潮湿催芽环境，能诱使食物发芽，中和酵素抑制因子。
带来更好的味道和口感：浸泡能软化食物，搅打起来更容易。即使用高速果汁机，吸饱水的坚果、种籽和果干也更能完整液化。先浸泡坚果再打成汤或果昔所产生的香浓丝滑口感，是未浸泡的坚果无法达成的。
减少烹调时间：除了果汁机之外，浸泡也有其他的料理好处。浸泡过的谷物更快煮熟，浸泡过的糙米煮熟后就像白米一样松软可口。
防止果汁机磨损：浸泡坚硬及纤维多的食物，能减缓马达运作时的磨损。
（编辑：张信燕/责任编辑：嘉惠）
