【新唐人2018年08月10日讯】纽约布鲁克林有一家30年历史,声名远扬的酿酒工坊。有趣的是,他们的酿酒故事要从战事频繁的中东说起。下面随我们的记者去看看。

美国人喜欢啤酒,据说他们每年喝掉的啤酒,多达230亿公升,相当于1000亿美元。

布鲁克林酿酒厂 品酒室经理 Will Avidson:“欢迎来到我们的酿酒室!”

布鲁克林酿酒厂的创始人Steve曾是美联社驻中东地区的特派战地记者,自1979年开始的5年半时间里,他冒着生命危险辗转于战事频发的中东地区,在禁酒的穆斯林国家,他常被邀请去美国的驻外使馆品尝使馆人员的自酿啤酒,由此对酿酒产生了兴趣。回国后,他在1988年开办了布鲁克林酿酒厂,经营至今,已经30年了。

啤酒的酿造需要四种主要原料。

布鲁克林酿酒厂 品酒室经理 Will Avidson:“水,来自德国的谷类,酵母还有啤酒花 ”

燕麦,大米或是未发芽的小麦,不同的谷类酿造不同口味的啤酒,粮食的颜色也会影响到啤酒的深浅程度。根据生长条件和气候的不同,运来的谷物一般会先被测试一下味道。

布鲁克林酿酒厂 品酒室经理 Will Avidson:“非常好。”

将谷物碾碎,浸泡在很热的水里, 变成糊状物。

布鲁克林酿酒厂 品酒室经理 Will Avidson:“纽约的自来水水质十分柔软,是酿酒的好原料。”

在高温下,搅拌槽内的糊状物释放出全部的淀粉,静置一段时间后,淀粉便会转化成糖。此时,这些糊状物就可以被送往第二个槽中,叫做分离槽。

布鲁克林酿酒厂 品酒室经理 Will Avidson:“这是我们最大的酿酒槽,它的功效是把谷类和带甜度的液体分离开,这种带甜度的液体,我们把它叫做麦芽汁,也就是未经发酵的啤酒。”

将甜甜的麦芽汁放入第三个槽,也就是“煮沸槽”中煮沸,此时再加入另一种成分,啤酒花。

布鲁克林酿酒厂 品酒室经理 Will Avidson:“我们加入啤酒花这种原料来平衡啤酒的口感”

啤酒花具有芬芳的油脂和特别的神秘香味,为甜甜的麦芽汁加入苦涩的口感, 可这里使用的啤酒花却有些不同。

布鲁克林酿酒厂 品酒室经理 Will Avidson:“一般来说,我们使用更浓缩的啤酒花压缩物,而不是正常形态的啤酒花,它可以更久的保鲜,也能让我们更好的掌控啤酒的质量。”

这些啤酒花浓缩物产自日本,西海岸的啤酒花圆润多汁,为追求不同种类啤酒的精确口感,需要加入的数量也不尽相同。口味较淡的1/2爱尔麦酒只需加入11磅的酒花,而较苦的拉格啤酒则要加入21磅之多。添加了啤酒花后的麦芽汁就可以进入发酵槽,开始发酵模式。

布鲁克林酿酒厂 品酒室经理 Will Avidson:“不同种类的啤酒发酵的时间长短不同”“夏季的爱尔麦酒一般来说要在这样的发酵槽内发酵10-11天,相对比来说,拉格啤酒意味着需要更长的时间,我们的招牌啤酒“布鲁克林拉格”大概需要3周的发酵时间”

除了时间,发酵的温度也不尽相同。

布鲁克林酿酒厂 品酒室经理 Will Avidson:“制作爱尔麦酒的酵母要在室温下发酵,而拉格啤酒的酵母则要在较冷的温度下发酵,一般来说是50~65华氏度。”

在这些相同型号的大缸中,酵母把麦芽汁变成酒精和Co2汽泡,发酵完成后,经过各项检测,最终由酿酒师亲自品尝,才能决定这批酒是否可以装瓶贩售。

布鲁克林酿酒厂 品酒室经理 Will Avidson:“(品尝刚酿好的新鲜啤酒)是我最喜欢的部分”

布鲁克林酿酒厂 酿酒师:“好极了”

布鲁克林酿酒厂 品酒室经理 Will Avidson:“这批1/2爱尔麦酒已经酿好,可以送往瑞典了。”

通过检测的啤酒被送去装瓶,为阻止啤酒消气,需要在瓶内加入高压的Co2,才能注入冰冷的啤酒。

这台机器每小时可以注满7000瓶这样的小瓶啤酒,这些啤酒,被运往瑞典,英国,韩国等32个不同国家和美国29个州的各大酒吧,超市。

来自美国明尼苏达州的品酒者 Chris:“这酒真是太棒了”
来自瑞典的参观者 Fradrik:“这是一次很棒的旅程”
来自美国宾州的品尝者 Jeanne:“太美味了,我们在家尝到这家工厂的啤酒,就想来看看是怎样做出来的,这些酒都是大师级的作品,你甚至可以品尝出来他们用了多久的时间,他们真的对他们的作品很用心。”

新唐人记者李净明、Jimmy Song 布鲁克林采访报导

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