爱玉冻是很多人在夏天的最爱。一碗清清爽爽的爱玉冻，加点蜂蜜、滴几滴柠檬汁，酸酸甜甜的味道美极了，有人说那滋味就像谈恋爱呢！
夏天来了暑气当道，随着天气越来越热，人体机能亢进，处于一种高热状态，并容易流汗。因此容易出现口干舌燥、便秘状况。除了多喝水之外，中医师建议可以自己动手做一些爱玉冻或仙草冻来喝，会适度改善肠胃闷热的问题。糖尿病患和正在减重的人，也适合食用。
爱玉，台湾特有的奇花异果
爱玉又称玉枳，是薜荔的变种，属于桑科榕属，是台湾特有的植物。爱玉原产于台湾中央山脉海拔1000以上的高山，是世界珍贵的藤本植物，借着气根攀附岩石或树干上；而现在低海拔地区，也有大量的人工栽培了。
一般果实都怕虫子叮咬，但此果不但欢迎虫子入住，还跟它合作无间。爱玉跟无花果一样拥有“隐花果实”，外表看彷若青芒果，但里面却充满玄机；“雌果”内开着上万朵小花，被果子包得紧紧的，那要怎么授粉呢？
玄机就在于，“雄果”里面住着众多榕果小蜂。这些小蜜蜂们在雌、雄果的底端钻小洞爬进爬出，爬进“雌果”后，就使内部的小花授粉，然后结成一粒粒的小果实，称为“瘦果”，也就是俗称的爱玉子。而雄果又叫“虫瘿果”，是洗不出爱玉冻的。
爱玉的主要果期在8～12月，采收雌果后削去外皮，对半切开反折，使爱玉子充分曝露，经阳光彻底干燥后即为成品。市售成品买回来，必须把爱玉子从外皮上刮除使用。
爱玉冻热量低，适合糖尿病人和减重者
爱玉冻能生津止渴、清凉解热，是夏季解暑圣品。
糖尿病人和想要减重的人，都可以食用爱玉冻。卫生署食品资讯网资料显示，100公克的纯爱玉冻，99.3%都是水；而它每100公克的热量只有2大卡，且不含糖，既可提供饱足感，又不怕吃进一大堆热量和糖分。
不过要注意的是，如果换成加了糖的柠檬爱玉冻，每100公克的热量就爬升到52大卡。对热量斤斤计较的人，也可搭配水果一同食用，藉由水果天然的香甜来取代糖，或添加天然的蜂蜜则风味更佳。
爱玉冻如何辨识真假？
爱玉能清火解暑，但假爱玉可做不到。然而由于爱玉冻的制作工序繁琐，市场上许多爱玉都是爱玉粉做成的“假爱玉”。该如何辨识真假？
1. 会不会渗水
天然的爱玉冻会渗水，所以爱玉结冻后要尽早食用，否则1、2天后即化为爱玉水。而化学合成的则不会水解。
2. 颜色和透明度
天然爱玉是淡黄色，表面还有种子留下的一丝丝细小纤维，看上去较为混浊；如果是化学合成的爱玉，则比较清透。
3. 品尝口感
天然爱玉口感软嫩，有入口即化的感觉；假爱玉吃起来较有韧劲、有弹性。
4. 加热是否融化
真爱玉加热后不会融化；假爱玉遇热后会融化。
爱玉冻DIY
爱玉冻的做法如下：
材料：爱玉子、水、纱布袋、锅或盆。（爱玉子和水的比例为1：50，如20公克爱玉对比水1000公克，以此类推。）
做法是，将爱玉子倒入纱布袋，放入盛水的盆中，用手搓洗。过程中爱玉子会渗出胶质，使水颜色变黄，有黏滑感。然后将爱玉水静置，直到凝固成爱玉冻。
手洗爱玉的要点：
1. 不能沾上油污
因爱玉果胶是活性物质，油污会化解它的结冻分子，所以双手和纱布、容器等不能沾上一点油污。
2. 要用干净的冷开水或矿泉水
爱玉结冻需要冷水中钙质的帮助，请勿用热水、蒸馏水、逆渗透水。
3. 手劲要捏拿得当
把爱玉子完全浸泡在水里不要浮出水面，避免产生太多的气泡。然后边搓揉边挤压，把果胶尽量挤出来，洗的速度比较快。
4. 搓洗时间不可过长
温和地搓洗7～10分钟，看到水变成淡黄色且变稠就完成了。
5. 完成后需静置30分钟
搓洗完成后把手离开搓洗好的容器，就不能再去动它了，再完全静置30分钟等它凝固，凝结成琥珀色的果冻后才可以移到冰箱冷藏。@
（转自大纪元/责任编辑：张信燕）
