棕色高汤（组图）

实际上，棕色高汤几乎可以用任何类型的骨头制成。大多数厨师使用牛骨头，在煮之前，先将骨头烘烤，即可获得深色和焦糖味。通常，家庭厨师会从肋骨烘烤或其他烤制肉中烹制棕色高汤，加上番茄酱或番茄泥，是必不可少的调味酱，经典法国烹饪的五种“母酱”之一。

约1加仑棕色高汤所需材料：

牛骨（肋骨，颈骨，指关节骨）5磅

大洋葱个，切成薄片

芹菜茎 5根，切碎

胡萝卜 4根，切碎

中洋葱 3个，切碎

欧洲防风草 1个，切碎

大番茄 1个，切成薄片

大蒜 2瓣，切成两半

月桂叶 2片

作法：

1、将烤箱预热至400华氏度。

2、将骨头和四分之一的洋葱放在一个大的烤盘中，烤1小时，偶尔重新放置，直到骨头变黄，不要烧焦。

3、从烤箱中取出并将骨头和洋葱放入一个大汤锅中。

4、加入芹菜，胡萝卜，切碎的洋葱，欧洲防风草，番茄，大蒜和月桂叶。

5、加冷水盖住骨头。

6、烧开，然后将火调至中低。将汤煮6小时后关火。

7、通过粗棉布的过滤网将汤料过滤到碗中。

8、静置，不时搅拌，直至冷却。

9、然后除去顶部凝结的脂肪。

10、根据食谱需要使用，或冷冻后备用。

（责任编辑：张莉）