【新唐人北京时间2021年08月14日讯】位于西日本的堺市历史悠久，以其世界文化遗产“仁德日王陵”最为知名。在这里因修筑王陵而积累起精湛技艺的刀具匠人们，为传承祖辈的锻刀技术，不遗余力的努力。
在日本，九成的日本料理店都使用堺市手工刀具。锻造、研磨等工序经过不同匠人精心手工制作。他们怀着崇敬之心将祖辈传承的工艺事无巨细做到完美。
株式会社山胁刃物制作所董事长山胁良庸：“几乎都是古式纯手工制作。”
软钢加硬钢的选材使刀具既强韧又耐用。锻刀匠人要克服高温环境，将钢胚千锤百炼、除杂质、淬火、回火制成刀胚，工作中专注忘我一丝不苟。
山塚刃物传统工艺士第四代传人山塚尚刚：“不可投机取巧，这是非常艰苦的工作，克服一切困难后才能做出好作品，不能含糊。”
堺市打磨的单刃刀锋利无比，且能最大限度保护食材原姿原味，因此不仅在日本，全世界的专业日本料理店都选用单刃刀来切割食材。美味料理背后隐藏了如此多不为人知的故事。
株式会社山胁刃物制作所董事长山胁良庸：“匠人们认为自己的作品是最棒的。”
刀柄的安装遵从古法，学徒们屈膝跪坐在榻榻米上静心装嵌。刻字则是由有40年刻字经验的匠人操作完成。
堺市的极品刀具曾获得德川幕府青睐，被赐与“堺极”的称号，意为堺市的登峰造极之作。
要想制作出价格不菲的“堺极”，学徒们需要经过至少十年的苦心修行。
山塚刃物传统工艺士第四代传人山塚尚刚：“传统手艺这盏灯火不能让它熄灭，一直抱有这种信念。”
堺市的手工打造刀具流传至今六百年，不仅是一种技术，更是一种精神的传承。
新唐人日本记者站报导
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