5种泰式甜品的家常作法 为你带来惊喜甜美

刘景烨

【新唐人北京时间2022年04月28日讯】下午茶想吃点甜品,但又对太常吃的蛋挞、西米露、奶茶提不起兴趣?这时,我们不妨试一试这5种泰国甜品。或许能带来令人惊喜的甜美。

Thong Yip 甜金星

“Thong Yip”(甜金星,或译通叶、蛋黄花)是传统的泰式蛋黄甜品。“Thong”意为金色,也象征着财源广进,马到功成。这种金色甜品的原料有鸭蛋黄、鸡蛋黄、白糖和茉莉花精华,常被做成圆形、花形或五角星形状。它会为我们带来清凉的甜美,同时也是健康的蛋白质来源。这种甜品常见于婚礼和其它庆祝活动,为宾客们送上美好的祝福。

泰国传统的甜品“Thong Yip”是各式庆典中的常见菜式。(Shutterstock)

【作法】

1. 混合3茶匙米粉(Rice Flour)、2茶匙木薯粉(Tapioca Flour)、1茶匙竹芋粉(Arrowroot Flour),搅匀备用。

2. 混合10个生鸭蛋黄和5个生鸡蛋黄,搅匀后用网勺过滤,再用搅拌器打至轻微起泡。

3. 用勺子取一些步骤1的混合粉加进蛋液中,搅拌至黏稠状。

4. 在锅里加4杯水、4杯糖和少量茉莉花精华液,大火煮开。

5. 关火,然后用勺子取少量蛋液,轻轻铺在热水表面,铺成小圆形。铺了几张之后,再开小火。

6. 小圆饼两面各煮几秒钟,直到蛋液完全凝固。这时将小圆饼取出,放进冰冷的糖水中。

7. 最后将小圆饼捏成你喜欢的形状,塞进甜品小杯里,就可以上桌啦。

Foi Thong 甜金丝

与甜金星类似,“Foi Thong”甜金丝(或译甜蛋丝)也是以鸡蛋或鸭蛋为主要原料的甜品。这种甜品也是各种庆典中的常见菜肴。相比甜金星,甜金丝的制作手法要更精细一些。

用蛋黄液煮成的甜金丝,带有招财的寓意。(Shutterstock)

【作法】

1. 取20个蛋(一般用鸭蛋),将蛋黄和蛋白分别倒进2个碗。

2. 将6杯水和850克白糖倒进锅里煮开。如果喜欢,还可以加入2片斑斓叶(或称七叶兰,Pandan)调味。大火煮约7分钟,然后转小火煮,直至看到糖浆在锅的中心起泡。

3. 将搅拌好的蛋黄倒进塑料包,底部开一个小孔,让蛋黄液能以细丝状流出。

4. 将蛋黄液挤进热糖浆里,拉丝。大约拉30圈后暂停,煮1分钟,然后用筷子将蛋黄丝挑起来,在盘子里叠成团。

5. 重复步骤4,直到把蛋黄液用完,甜金丝就可以上桌了。

6. 可以考虑在生的蛋黄液里加一点点菜油,但不加也不会有太大影响。另外,分出来的蛋清不要丢掉喔,晚上用来炒饭也不错!

Khao Niao Mamuang 椰香黏米

椰香黏米又称芒果糯米饭。泰国盛产香米,所以也有着用米来制作甜品的传统。“Khao Niao Mamuang”就是泰国最受欢迎的黏米甜品之一。在蒸熟的黏米团表面浇上椰奶,旁边再配几片削好的芒果。这道简单又美味的甜品,几乎可以在任何泰式餐厅见到。

椰香黏米配芒果,是泰国最受欢迎的甜品之一。(Shutterstock)

【作法】

1. 取200克泰国甜黏米(Glutinous Rice),用水浸泡1小时以上。

2. 在蒸笼里平铺纱布(或干净的棉布),将米沥干水之后铺在纱布上,大火蒸熟。

3. 取半杯椰奶,倒进平底锅煮开,然后再拌入1/4杯凉椰奶、2汤匙白糖和一撮盐。

4. 将熟米和煮好的椰奶倒进同一个碗里,搅拌均匀后,用保鲜膜密封,室温下静置半小时左右,直到液体完全被米吸收。

5. 与此同时,将平底锅洗干净,倒进1/4杯椰奶并煮开。

6. 取2茶匙玉米淀粉放进碗里,混入少许的热椰奶,搅拌成浆。

7. 将步骤6的湿淀粉加到锅里,与椰奶一起煮,直到液体变黏稠。最后加入2汤匙白糖和一撮盐。

8. 将步骤4的米团装盘,表面浇上步骤7的热椰奶,再在盘边摆几片削好的芒果,一份椰香黏米就做好了。

Ruam Mit 椰奶彩带

椰奶彩带“Ruam Mit”又称摩摩喳喳。在泰国是广受欢迎、花样繁多的甜品。这种食品一般含有薯类和淀粉面条,但它没有固定的做法,也许每个路边摊都能为你带来不一样的特色。由于原料廉价,它也是泰国最便宜的甜品之一,一碗的价格一般不到20泰铢(60美分)。

这种甜品的名字也很有意思:“Ruam”意为聚会,“Mit”意为朋友,结合起来的意思,就是不同的甜品杂烩进同一个碗里。

每一家路边摊可能都有不同的“Ruam Mit”甜品。(Shutterstock)

【作法】

1. 在锅里加入300克白糖、1杯椰奶、1汤匙盐和1片斑斓叶(Pandan),一边搅拌,一边煮开。然后将它放在一边晾凉。

2. 将150克蒸熟的芋头条,以及150克蒸熟的红薯条,分别用木薯粉包裹。如果喜欢,还可以在裹粉之前,先以食用色素和清水为它们染色。

3. 接一大锅水,煮开后加入裹好粉的芋头条和红薯条,一边煮一边搅拌,以防粘锅。等芋头条和红薯条浮上水面后,就可以把它们捞出来,放进凉水里了。

4. 在一个碗里加入50克木薯粉和50毫升沸水,以及几滴食用色素,将混合物揉成面团。如果喜欢五颜六色的甜品,还可以用不同的色素重复这个步骤,做出颜色不同的面团。

5. 将面团切小,揉成长条,再压出一条条5英寸长的面条。

6. 将面条煮熟后放进凉水里。

7. 等薯条和面条都凉透之后,捞出来混在一起,再混入步骤1的凉椰奶。如果喜欢,还可以加入火龙果、熟西米、冰块等配料。这样一碗色彩丰富的清凉甜品就可以吃了。

Kluai thot 炸香蕉

炸香蕉(Kluai thot ,又译香蕉油条)。香脆甜腻的炸香蕉,是泰国路边摊很常见的食品,毕竟那里盛产香蕉嘛。香蕉片裹以芝麻和椰蓉,炸成棕黄色,就成了让人非常放松和愉快的零食。如果再配一支冰淇淋,或给香蕉片浇一层巧克力汁,那就更令人满足了。

看电影缺零食?不妨试试炸香蕉。(Shutterstock)

【作法】

1. 将8条香蕉剥皮,切成厚片。

2. 混合100克米粉、40克木薯粉、70克干椰蓉、1茶匙盐、2汤匙糖、3汤匙芝麻、半茶匙小苏打,慢慢加入清水搅拌,形成黏稠的面糊。

3. 把食用油加热至375华氏度(190摄氏度)。与此同时,给香蕉片裹好面糊。

4. 将香蕉片炸至棕黄色后捞出,然后最好用厚纸巾将食物上的油吸干。这样一来,一份可口的零食就做好了。

(转自大纪元/责任编辑:张莉)

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