【新唐人北京时间2022年05月31日讯】烤肉虽然有趣，但它是“玩火”的行为，一不小心就会失败，食物可能烤焦或是半生不熟，甚至让人吃了生病。这也难怪有专家说，人们在烤肉时最常犯的错误就是没有掌握正确的温度。
据《赫芬顿邮报》报导，无论人们烤什么东西，最重要和最难的就是掌握正确的温度。只有温度正确，烤出来的东西才美味，而且不会衍生疾病。以下是有关烤肉和温度的一些诀窍：
在正确的时间把肉片放在烤架上
著有《优良烤肉的科学》（The Science of Great Barbecue and Grilling）一书的美食专家戈德温（Meathead Goldwyn）表示，烤架要先预热大约15分钟，直到中间的区域变得温热，才能把肉片放上去。
接下来，你就进入了烤肉的重头戏，这时候最重要的事情就是控制温度。
正确控制烤架的热度
美食博主布洛基（Susie Bulloch）说，炉火的温度取决于你在烤什么食物。如果你在烤比较厚的肉片，例如：牛排、猪排或鸡排，你可以用比较低的温度开始烤，然后以高温作为结束。
她说，这样你在最后就能烤出既热又酥脆，还带有烧焦味的肉片。
戈德温建议说，你可以把烤架分成两个区域。烤架的一半用火直接加热，另一半经由热空气间接加热即可。
《烤肉入门教学》（How to Grill for Beginners）一书作者雪曼（Richard Sherman）说，不同肉类需要不同的加热方式。如果你在烤一大块牛肉或整只鸡，你最好用间接加热的方式，这样温度会比较平均。
雪曼说，直接用中高温炉火来烤，比较适合小一点的肉片和蔬菜。
监控食物内部的温度
在烤肉时，不光是炉火和烤架的温度重要，食物内部的温度也很重要，而这就是食物温度计派上用场的时候了。
戈德温说，你可以买一个好一点的电子温度计，它在2至5秒内就能精确地显示食物内部的温度。这是很重要的，因为食物内部的温度会变化得非常快。
他提到，使用食物温度计来量测食物内部的温度之所以重要，主要是因为肉类必须烤熟，才不会让人生病。
美国农业部（U.S. Department of Agriculture）指出，烤鸡肉的内部温度要达到华氏165度（摄氏73.9度），烤牛肉和猪肉要有华氏145度（摄氏62.8度）。
受过传统训练的厨师帕里西（Billy Parisi）透露，视觉上的线索也可以协助你判断肉类有没有烤熟。
他说，鸡肉在烤熟时会变得很紧。如果是牛排，你可以挤压肉片的侧边，有一点硬意味着四分熟，越硬表示越熟。
不要太早添加酱料
帕里西说，不要太早将酱料添加到食物上，因为酱料中的糖会烤焦。如果他是在烤鸡胸肉的话，他会等大约70%都烤熟了，他才会加上酱料。
而布洛基则建议说，无论你在烤什么，等到最后5分钟再添加酱料，以免糖被烤焦。
烤蔬果的要诀
布洛基说，蔬菜和水果适合短时间（介于4至10分钟之间）的高温来烤，因为高温会把这些食物天生的甜味烤出来。
她还提到很重要的一点，那就是烤架要先清洗，以免烤好的蔬果带有肉类的味道。◇
（转自大纪元/责任编辑：张莉）
