鱼是人们喜欢的美食之一，在烹饪鱼之前，时常需要对鱼腌制，很多人在腌制鱼的时候，无论什么鱼都喜欢用料酒去腥，这么做是不对的，这样腌制出来的鱼肉又老又柴，下面和大家分享一下怎么做才是对的呢。
1.买回来的鲈鱼处理一下，鱼鳞刮掉后，鱼身上还有一层黏液，要用刀刮一遍，黏液就是鱼腥味的来源之一，如果没有处理，做出来的鱼腥味很浓。刮好之后用流水将其冲洗干净。
2.把鱼切成段，装入大碗中备用。
3.准备一把小香葱，切成小段，一块生姜，拍一拍，再剁一剁，这样姜汁成分更容易释放出来，装入碗中，加入少许温水，下手抓揉出葱姜汁。
4.把葱姜水直接淋在鱼肉身上面，抓拌均匀，腌制五分钟。葱姜水可以去腥增香，姜汁有嫩肉的作用，使鱼肉更香更鲜。
千万不要放入盐和料酒来腌制，盐会导致水分会被吸收，鱼肉老柴，料酒则会掩盖住鱼的鲜味。
清蒸鱼的做法
1.准备一条鲈鱼，清洗干净，用厨房纸巾吸干水，生姜切成片，大葱切成段，放在鱼身上和肚子里。
2.用葱姜在鱼身上搓一搓，去除腥味，腌制一会。这时把葱姜分别切成丝，辣椒也切成丝备用。
3.用蒸鱼豉油、生抽和白糖调汁备用。
4.准备一个蒸鱼用的盘子，摆上几个大葱或2根筷子，把腌制好的鱼放在上面。起锅烧开水后，放入鱼蒸制8分钟，鱼就蒸熟了。
5.蒸鱼的盘子中汤汁要倒掉，去掉葱姜或筷子，鱼身放上新的葱姜和辣椒，调料淋入，烧热油，浇在葱姜上，就可以开吃了。
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（责任编辑：嘉欣）
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