腌制鱼 不放盐不放料酒 鲜嫩不腥

鱼是人们喜欢的美食之一,在烹饪鱼之前,时常需要对鱼腌制,很多人在腌制鱼的时候,无论什么鱼都喜欢用料酒去腥,这么做是不对的,这样腌制出来的鱼肉又老又柴,下面和大家分享一下怎么做才是对的呢。

1.买回来的鲈鱼处理一下,鱼鳞刮掉后,鱼身上还有一层黏液,要用刀刮一遍,黏液就是鱼腥味的来源之一,如果没有处理,做出来的鱼腥味很浓。刮好之后用流水将其冲洗干净。

2.把鱼切成段,装入大碗中备用。

3.准备一把小香葱,切成小段,一块生姜,拍一拍,再剁一剁,这样姜汁成分更容易释放出来,装入碗中,加入少许温水,下手抓揉出葱姜汁。

4.把葱姜水直接淋在鱼肉身上面,抓拌均匀,腌制五分钟。葱姜水可以去腥增香,姜汁有嫩肉的作用,使鱼肉更香更鲜。

千万不要放入盐和料酒来腌制,盐会导致水分会被吸收,鱼肉老柴,料酒则会掩盖住鱼的鲜味。

清蒸鱼的做法

1.准备一条鲈鱼,清洗干净,用厨房纸巾吸干水,生姜切成片,大葱切成段,放在鱼身上和肚子里。

2.用葱姜在鱼身上搓一搓,去除腥味,腌制一会。这时把葱姜分别切成丝,辣椒也切成丝备用。

3.用蒸鱼豉油、生抽和白糖调汁备用。

4.准备一个蒸鱼用的盘子,摆上几个大葱或2根筷子,把腌制好的鱼放在上面。起锅烧开水后,放入鱼蒸制8分钟,鱼就蒸熟了。

5.蒸鱼的盘子中汤汁要倒掉,去掉葱姜或筷子,鱼身放上新的葱姜和辣椒,调料淋入,烧热油,浇在葱姜上,就可以开吃了。

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(责任编辑:嘉欣)

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