健康又美味的香蕉蛋糕，很多人都喜欢。但很多人在烘焙香蕉蛋糕时，遇到了蛋糕塌陷、回缩和干裂等问题了吗？导致成品不理想，问题出在哪里呢？本文收集了11种常见原因，或许你的成功之匙就在其中。
1. 香蕉用量不合适
想烤出理想的蛋糕，香蕉用量要合适。香蕉为面糊提供水分，它的用量会影响面糊的含水量。一般八乘四英寸的吐司烤盘使用三根中型香蕉就够了。
2. 用未成熟的香蕉
未成熟的香蕉捣烂后仍有结块，不能很好的释放水分，所以最好使用成熟的香蕉，蛋糕烤出来会更香甜！成熟的香蕉容易捣碎，而且果泥细腻，可以与其它材料更好的融合，最终使蛋糕内部形成均匀的孔隙，增加蓬松度。
3. 面粉用量不对
面粉是构成蛋糕形状的主要材料。如果面粉放的过多，蛋糕就紧实，反之则内部湿黏。香蕉、鸡蛋等湿性材料的用量决定了面糊的含水量。要控制蛋糕湿度，可以跟随湿性材料的变化来调整面粉用量。
4. 量面粉的方法错了
建议烘烤蛋糕用秤称量食材较准确。美式食谱使用量杯度量各种食材，量面粉时有些人会压实面粉或敲打量杯来找平份量，那样会导致面粉过量。量面粉的正确方法是：用面糊刮板将超出量杯的面粉轻轻刮除，使面粉与量杯边缘平齐即可。
5. 过度搅拌面糊
面粉遇到水会产生筋性，面筋过多会让蛋糕变得硬实。要想做出理想的蓬松结构，混合面粉与水分材料时要注意搅拌手法和时长，切忌过度搅拌。
6. 无添加油脂
使用油脂可以保持蛋糕湿润。如果用液体油脂，成品会比用黄油的湿润、细软，几乎入口即化。
7. 膨松剂多了
导致蛋糕过度开裂的原因包括膨松剂过多和烤箱温度太高。小苏打、泡打粉之类的膨松剂，在加热过程中会产生气体使蛋糕膨胀，最后形成松软质地。当膨松剂过量，产生的过多气体会使蛋糕开裂，有时还会带来怪味。
8. 忘记预热烤箱或温度过高
通常出现回缩、塌陷和开裂都与烘烤温度有关，因蛋糕要在一定温度中才能快速膨发、定型，所以烘烤前要预热烤箱。没有预热或者温度过高都会影响定型。温度过高，可能会出现外层烤焦但内部仍然有湿面糊的情况，高温还会使蛋糕开裂。
9. 出炉前忽略检查
如果切开后发现中间有湿面糊，可以在蛋糕出炉的时候，马上用一支细竹签插入中心，当看到拔出来的竹签上没有湿面糊说明蛋糕已经烤好。
10. 冷却不及时
确定烘烤完成，应立刻将蛋糕从烤箱里取出来脱模冷却。及时冷却有利于蛋糕塑形和切片，让蛋糕闷在烤盘里越久，底部会越湿。如果把蛋糕留在烤箱里，即使烘烤功能已经关闭，余温仍然能带走蛋糕的水分。此外，待蛋糕完全冷却后才能用保鲜膜包封，否则容易变质。
11. 没覆盖保湿
蛋糕出炉冷却的过程中会挥发一些水分。想让蛋糕更湿润，可以在冷却过程中加盖厨房用纸，或者待蛋糕冷却后上一层巧克力釉或糖釉等。
香蕉蛋糕做法
香蕉蛋糕松软香甜，满满的香蕉味道，非常好吃！赶快试试吧！
食材：香蕉120克、低粉100克、鸡蛋1个、细砂糖80克、泡打粉5克、色拉油30克、牛奶30克、葡萄干适量。
做法：1、选用熟透的香蕉放入盆中压成泥，加入鸡蛋、色拉油、牛奶和糖搅拌均匀。
2、筛入低粉和泡打粉。
3、搅拌均匀加入泡好的葡萄干。
4、放入预热180度的烤箱中层35～40分钟。面糊比较稀，所以需要多烤一会儿。
5、烤好后拿出，晾在烤架上，掰开后，里面是葡萄干夹心，松软香甜的蛋糕就做好了。
（责任编辑：李红）
