【新唐人北京时间2024年06月09日讯】端午节临近，粽子飘香，煮粽子有诀窍，要温水下锅，牢记“三要三不要”，这样煮出的粽子软糯香甜，不夹生不漏米。
煮粽子要温水下锅
许多老人都说，要想粽子好吃，拌馅只占3成，煮粽子占7成呢！煮粽子时，切记不要冷水下锅，因为会延长煮粽子的时间，在煮的过程中容易漏米。而用热水煮粽子，会导致粽子夹生。
正确做法是，将水烧到锅底冒泡泡就可以放粽子煮了。一般素粽子煮1小时，荤粽子需要煮2小时。
煮粽子牢记“三要”
1.要泡粽叶
粽叶要用热水浸泡1小时后，才可以包粽子。因为粽叶中含有大量的粗纤维和草酸，如果不把粗纤维泡软，粽子在包的时候很容易开裂，同时含有的大量草酸会使粽子吃着涩口。
2.要泡糯米
包粽子前，糯米需要用冷水浸泡2～3小时，因为粽子包紧后，里面的糯米很难吸到水，煮的时后没有吸收足够的水，粽子就会夹生。
3.要加小苏打、食盐煮
煮粽子时不要只用清水煮，还需要加一点食盐、小苏打，因为食盐是咸味“ 咸能引甜”，加一点点食盐，可以使煮出来的粽子吃着更甜。
而小苏打是碱性的，可以改变糯米的性质，使煮熟的粽子吃着更香更糯。一般煮一锅粽子，只需要加2克食盐、3～5克小苏打就可以了。
煮粽子“三不要”
1.不要开盖煮
煮粽子时，一定要用一个重物把粽子压在水里面，防止水在沸腾时，粽子一直翻滚或露在水面，导致粽子不能完全煮熟。同时还要盖上锅盖，用锅中产生的巨大蒸汽，使粽子快速煮熟。
2.煮熟后不要直接吃
粽子煮熟后不要立即拿出来吃，此时不要揭开锅盖，继续将粽子焖30分钟。因为将粽子焖一会儿，可以使糯米更好的吸收汁水，从而使粽子吃着更香，很多人煮的粽子吃着不香，就是没有焖导致的。
3.不要二次煮
吃不完的粽子，不要再放入水中煮，这样会使糯米变松软，香味降低。正确做法是，将粽子放入蒸锅中蒸30分钟就可以吃了，这样可以更好的保留粽子中的香味。
（责任编辑：唐颖）
