【新唐人北京时间2025年01月28日讯】以前长辈常说“热菜不能放冰箱”，但过年期间常有丰盛年菜吃不完，隔餐加热再食用，但许多人习惯将剩菜放凉以后再放进冰箱，竹市卫生局及社区营养推广中心营养师汇整常见食物保存迷思，盼民众都能吃得美味又安心。
中央社报导，年夜饭讲求丰盛，但往往当餐吃不完，常出现整个过年假期反复加热隔夜菜继续食用情形，但新竹市卫生局表示，年菜放隔夜不仅会让营养流失，还可能把病菌一起吃下肚，甚至导致食物中毒。
关于常见的食物保存错误观念，竹市社区营养推广中心营养师指出，以前长辈常说“热菜不能放冰箱”，摄氏7至60度为食物危险温度带，微生物会在此区间内快速生长繁殖，建议食物不烫手时就应尽快放入冰箱中加盖保存。
营养师表示，一般家用冰箱冷藏温度应保持在7度以下，冷冻应低于零下18度，在冰箱中保存的食物仅能延缓细菌的孳生而非抑制生长。
竹市卫生局提醒，食物冷藏最多不宜放超过3至4天，冷冻也应小于6个月，购买食材后应留意包装标示，依照冷藏、冷冻等指示进行存放，避免因存放过久引起变质。
卫生局表示，当食物中心温度加热至75度以上并保持至少30秒，才可确保杀死大部分的致病菌，鼓励将未吃完的食物分装成小份量，减少反复加热次数，并用干净汤匙舀取剩菜以降低微生物孳生的机会。
网路上常流传“吃隔夜菜容易产生亚硝酸盐会致癌”，社区营养推广中心营养师指出，亚硝酸盐本身不致癌，亚硝根需与二级胺结合才可形成具致癌性的亚硝胺，而这样的食物多半出现在发酵性食物及细菌污染的食物当中。
营养师建议，盛装食物时应使用玻璃或不锈钢容器，避免塑胶容器遇热释放有害物质，并确保容器密封，防止食物变质与异味污染。
卫生局提醒，年节食材众多，若出现异味、变色或口感异常，应立即丢弃、避免食用，若发生恶心、呕吐、腹泻等症状，应尽速就医，另也呼吁民众适量采买、掌握食物正确的保存技巧，才能让年菜吃得安心、吃得健康。
（责任编辑：卢勇信）
