科学家如何用数学和核磁共振 煮出完美鸡蛋

【新唐人北京时间2025年02月28日讯】节目最后跟大家聊一个有点搞笑，但又充满了科学精神的“科学家煮鸡蛋”事件。为了煮出最完美的鸡蛋，科学家们甚至动用了核磁共振。看似平平无奇的煮蛋，竟然还有这么多新花样，这到底是怎么回事呢？听我们的记者天心来说一说吧。

天心：好的主持人。“煮鸡蛋”基本算是厨房小白的入门技能，即使厨艺再糟的人，至少都会烧个开水、煮个蛋吧？但科学家可不是这么想的，因为他们发现不管怎么煮都有一个问题，那就是：蛋清和蛋黄很难都煮的恰到好处。蛋清适合85℃左右的水温，而蛋黄则适合65℃左右。蛋清和蛋黄最佳烹饪温度不可兼得。

最近，《通讯工程》杂志上发表了一篇论文，讲的就是如何用“周期性煮蛋法”煮鸡蛋，让蛋黄和蛋清的各项指标都更为均衡。简单来说，就是把鸡蛋交替放在100℃的热水和30℃的冷水里，每次2分钟，循环8次，直到蛋清和蛋黄都完美煮熟为止。耗时32分钟，整得比做科学实验还精细！

这个研究团队不仅用了数学建模、流体模拟，还把鸡蛋送上了核磁共振，分析蛋白质变性，营养成分，甚至连多酚含量都算出来了。插一句，多酚是蛋黄中的主要营养物质之一，对保护心血管、抗炎症都有帮助。

他们的最终结论是：这种煮蛋方法让蛋黄如奶油般丝滑，蛋清软嫩适度，口感均衡、营养更丰富。好吧，煮蛋界的天花板应该也就到这儿了吧。

不过，对我们普通人来说，要想复刻这个“薛定谔煮蛋法”，大概有点难度。下次有朋友问你“鸡蛋怎么煮才好吃”，你可以骄傲地告诉他：“用核磁共振！”