【新唐人北京时间2025年02月09日讯】无论是全熟蛋、溏心蛋还是水波蛋，如何煮出各种不同熟度的水煮蛋是一门学问。科学家声称已破解烹调鸡蛋的完美方法，并指烹调出来的蛋最美味且最营养。
法新社报导，由于蛋黄与蛋白凝固的温度不同，使得煮蛋成为一门精巧的技艺。蛋黄于摄氏65度开始凝固，蛋白则是85度才开始。
根据1篇今天发表在“通讯工程”（Communications Engineering）期刊的研究报告，作者表示，为避免蛋黄或蛋白没煮熟，厨师必须选择一个“妥协的温度”。
以全熟蛋为例，通常是让鸡蛋在摄氏100度的水中煮12分钟，这时蛋的所有部分最终温度达到100度，但已远高于理想的煮熟温度，尤其对蛋黄而言。
若是以温度介于摄氏60和70度之间的真空低温烹调法（sous vide，又称舒肥）来煮蛋，最终整颗蛋的温度会来到摄氏65度，这对蛋黄来说是理想的煮熟温度，但对蛋白中的蛋白质来说，温度却过低而无法凝固。
至于溏心蛋，则是在摄氏100度的水中煮6分钟。但研究的作者认为，这样的蛋黄熟度不够。
意大利的聚合物专家借助计算流体力学（computational fluid dynamics）软体来模拟煮蛋的过程。这类软体用于模拟与分析流体的流动及与固态表面的相互作用。
研究人员提出的解决方案，是准备1锅摄氏100度的沸水与1锅30度的水，让鸡蛋在两锅水之间交替煮，每2分钟换1次，如此反复整整32分钟。
这份研究的作者之一穆斯托（Pellegrino Musto）告诉法新社：“结果显示，这颗蛋会在温度持续处于摄氏67度之下达到蛋黄中心凝固。”也就是这两锅水温度的平均值（mean value）。
穆斯托指出，至于蛋白则会在高低温交替烹煮时，温度在摄氏100至87度及30至55度之间反复变化，这让蛋白的每层都能达到煮熟温度。穆斯托是意大利国家研究委员会（National Research Council）聚合物、合成物与生物材料研究所（Institute for Polymers, Composites and Biomaterials，IPCB）的研究主任。
这份研究的作者接着对这种方法煮出的蛋进行检测分析，发现蛋白的质地和溏心蛋相似，蛋黄则与舒肥法煮出的蛋非常接近。
他们还指出，以营养含量来看，这种循环煮蛋方法比传统煮法更具优势。化学分析显示，循环方法煮出的蛋黄所含多酚比全熟蛋、溏心蛋或舒肥蛋还多，而多酚是有益健康的微营养素。
（转自中央社/责任编辑：林清）
- 米饭煮好立即掀盖还是续焖？专家：做错影响口感
- 禽流感持续 吃鸡蛋还安全吗？营养师：避免溏心蛋
- 不锈钢锅用途广 但这几样食物它不适合
- 外出度假时 家中哪些插头应拔掉？电工分享经验
- 脏碗盘放入洗碗机前要冲洗吗？专家：别洗
- 除了不粘锅 还有哪些厨具不适合放进洗碗机
- 好刀能用一辈子 专业大厨谈刀的保养
