炸酱面这么做太好吃了 教你炸酱的正确做法

炸酱面起源于中国山东,吃起来特别美味、咸香、微甜,味道一级棒,今天就教大家炸酱面的炸酱正确做法。

1.准备一把干香菇加清水,将干香菇洗净。漂洗两次后,再加入没过香菇的温水,浸泡一个小时。

如果家里没有干香菇,不可以用新鲜的香菇代替。干香菇在晒干的过程中,产生大量的芳香物质,主要成分为香菇素,浓郁的香味,这便是炸酱好吃的秘诀之一。

2.准备一块生姜,切成姜末。一根大葱切成葱末。几瓣大蒜,剁成蒜末,放一旁备用。姜末和葱末、蒜末不需要切得太细。

3.准备一块猪肉,肉改刀剁成肉馅,不要剁得太细,能够吃出肉的颗粒感,放一旁备用。

三分肥七瘦的猪肉最好,五花肉也非常适合做炸酱面

4.将泡好的香菇控水捞出,挤干水分,把香菇切成小丁,放在一边备用。

香菇水香味浓郁,不要倒掉,是制作炸酱必不可少的材料。

5.制作酱汁:准备一个碗,加入3勺黄豆酱、1勺面酱、1勺老抽、1勺耗油、 1勺黄酒、1勺白糖,白糖可以提鲜,是炸酱的灵魂,搅拌均匀。放在一旁备用。

6.起锅加入适量的食用油,油可以适当多一些,油热把肉末倒进来翻炒,炒干里面的水分,炒出肉的香味,炒到表面有点微微焦黄。之后把葱姜蒜末一起倒进来,小火翻炒,把葱姜蒜的香味炒出来,煸炒均匀后加入一勺黄酒,继续翻炒,再把香菇丁倒进来,翻炒。

全程用中小火,炒干香菇丁的水分,过程需要大概5分钟,把调好的酱汁倒进来炒香之后,再把泡发香菇的水倒进来,用勺子不停地搅动,熬煮15分钟左右。

这个过程可以把酱料中的香味熬出来,一直把锅中的水分给蒸发干,只剩下油,把酱料炒到枣红色比较粘稠的状态就可以了。

这样做出的酱汁,保存一两个月都不成问题。

 

(责任编辑:嘉欣)

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