主攻台商族群 台菜年夜饭登陆

【新唐人2013年02月08日讯】–春节吃在中国系列之二（中央社台北8日电）台商西进，不少人得在大陆吃年夜饭。台湾业者主打佛跳墙、大船入港等正宗台式菜色，在厦门开业半年就站稳脚跟，各式尾牙宴、年夜饭的订单堪称“火爆”。

海峡导报报导，在台北生活多年的叶永松，今年是首度在厦门过年。对于台式年菜文化的执著，让他有了意外的商业创意。

他观察，大陆游客来台观光，很少能吃到正宗的台式年菜；经营台菜的馆子在大陆渐多，多数很难重现地道滋味。而这其中的最大区别，就在于食材本身。

他举例，台湾多数县市都靠海，从以前开始，海鲜类食材就是年菜的最大特色。台式年菜的第一道，往往都会上“大船入港”；在做成船形的食器中，摆满各式海鲜，其中最珍贵的就是屏东东港特产的乌鱼子。

除了“大船入港”，佛跳墙也是台式年菜不可或缺的大菜。在一般人的认知中，佛跳墙是闽菜代表；而台式佛跳墙是在福州佛跳墙的基础上，加入了芋头、鱼皮、猪肚等食材，呈现出特别的风味。

此外，普通人家来说，萝卜糕也是颇受欢迎的年菜，“糕”代表“高”，相当符合春节料理的喜庆意味。

他指出，台菜的文化传统从来都没变过，但是在食材、摆盘和料理方式的选择上已愈来愈精致。

叶永松的餐厅开在厦门杏林，主打服务台商的招牌。春节前夕，各种尾牙宴、年夜饭的预订纷至沓来；不过他强调，赚钱虽然很重要，也希望留给客人美好的台菜体验。

他介绍，除夕夜围炉除了把原汁原味的台式年菜搬到大陆，现场还要依照习俗“请财神”；只要顾客预订年夜饭，都有机会看到财神秀、领取巧克力元宝。