料理界的西点军校-美国烹饪学院

【新唐人2014年12月18日讯】说起CIA大家都会想到美国中央情报局,但是你知道么纽约上州有个更亲民的CIA,不仅风景秀丽,还有世界顶级主厨教你烹饪美食,这就是料理界的顶级学府──美国烹饪学院(Culinary Institute of America)。随记者承懿去看一看。

坐落在哈德逊河谷,创立于1946年的美国烹饪学院,请来顶级大厨教授法国料理为主的烹饪技法、西式甜品烘焙、营养学、料理创意以及品酒。与众不同的是,这里不局限于单一料理,而让你品尝各国食材,学习意大利、地中海风味、冷盘、亚洲菜等多元料理。

美国烹饪学院副院长Howie Velie:“你要会做很多种料理,不是只局限于一种,了解墨西哥餐和法国料理一样重要,永远是什么都要会”

古典的教学楼内,每个厨房就是课堂。亚洲厨房里,‭印度的小伙子正在剁姜末,美国学生给黄瓜去皮,切胡萝卜。

华人主厨‭Shirley Cheng:“比如做清汤,先要出毛汤,要剁肉,要在清汤里加蛋白,有很多道工序,要滤过,老师打分的时候要看到汤里一滴油都没有,清花亮色像水一样,但味道非常浓。”

学生们要从准备食材开始,学习食材和配料特性。大厨们对基本功要求严格,像西点军校一样培训学生。

美国烹饪学院副院长Howie Velie:“食物的魔力在于味道,各种口味,各地不同食材。‭了解食材的制成、产地、用法是烹饪的关键。”

学会基本烹饪技法后,‭‬再学面点。法式烘培师在面包卷上点缀大姑鸟,用色彩调出节日感。或者淋上巧克力酱,配搭玫瑰花瓣和小红梅。

可口的点心俨然成为艺术品。美食和艺术完美融合,吸引了觉得下厨是件幸福事儿的华人女孩来学艺。

美国烹饪学院华人学生‭鲍嘉怡:“幸好来这儿了,如果没来会后悔的,学的知识是一直想拥有的。周围同学很友好。老师也很友好。”

喜欢动手的华人男生,放弃了普通大学,选择烹饪作为未来的行业‭。

美国烹饪学院华人学生‭王润楠:“很辛苦,但当把准备好的材料拿给大厨去打分,他赞了你就觉得一早上都值了。很高兴,能体验到有成果后的喜悦。”

不仅学习烹饪,课程还有采购及运营管理等知识,学生要去餐厅前台实习,对餐饮业有完整的了解。

美国烹饪学院华人学生‭王润楠:“如果留在美国工作,食品行业餐厅都行,回国也不错,开一家特立独行的有自己风格的餐馆,也挺好的。”

不到七十年的时间里,这里培育了4万5千名毕业生,包括米其林三星厨师格兰特‧阿卡兹(Grant Achatz)、旅游生活频道外景主持和厨艺秀评审安东尼波登(Anthony Bourdain)等颇具影响力的大厨。

华人主厨建议如果你有兴趣,要先去餐馆体验从业的辛苦,再做决定是否来当厨师。

新唐人记者承懿、唐诚纽约采访报导

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