一鍋抵十鍋 電子壓力鍋省時省力 在家開伙變輕鬆

文/郭靜馨

【新唐人北京時間2021年09月20日訊】猜猜看,現在人們最想要的節日禮物或生日禮物是什麼?竟然是電子壓力鍋(或稱溫控智慧萬用鍋、音速鍋),沒想到吧!萬用壓力鍋已經成為目前最時興的烹調鍋具,對於沒有時間煮飯或不擅長料理的人,特別實用。它不僅能利用蒸氣壓力烹煮食物,還可取代氣炸鍋、電鍋、慢燉鍋、酸奶機(Yogurt Maker)、蒸鍋等等。

它的實用價值在於:烹煮速度快,省時,省電,省錢,容易操作,不會佔據太大空間,一鍋抵十鍋,其它鍋具都可以不用買了,廚房檯面也不需要擺那麼多鍋具,顯得更整齊了。這款鍋具搭配的食譜非常齊全:燉肉、燉湯、煮義大利麵、義大利燉飯、烘蛋糕、餅乾、炒油飯、氣炸羽衣甘藍、春捲、自製酸奶等。

萬用Instant Pot(電子壓力鍋)一鍋抵十鍋,可取代氣炸鍋、電鍋、慢燉鍋、酸奶機等等。(Shutterstock)

現在我們來了解一下電子壓力鍋到底有什麼優點,以及要避免哪些錯誤的使用方法,因為操作方式錯誤會影響食物的風味。最後介紹如何用電子壓力鍋做紐約乳酪蛋糕和油飯

★ 電子壓力鍋的優點

1. 節省能源與電費:電子壓力鍋利用熱度與蒸氣,幾分鐘之內便能提高壓力烹煮食物,比傳統爐具節省70%的時間,換言之,節省70%的用電量,因此電費也減少。

2. 不用油:電子壓力鍋只需蒸氣壓力便能烹煮,不用加入任何食用油,如此不僅飲食健康,還能省下買油的錢,更不用煩惱處理廢油的問題。

Instant Pot(電子壓力鍋)只需蒸氣壓力便能烹煮,不用加入任何食用油,如此不僅飲食健康,還能省下買油的錢。圖為用電子壓力鍋煮義大利雞肉燉飯。(Shutterstock)

3. 食材無須解凍:煮飯前才發現食材忘了解凍,這時,很多人會用微波爐解凍,如果有電子壓力鍋,便可將冷凍的食材直接放入烹煮,省電、省錢

視頻:電子壓力鍋烹煮義大利麵、冷凍雞胸肉、冷凍牛肉、冷凍魚排

4. 用水量少:比起一般蒸鍋,電子壓力鍋可以減少75%的用水量,因為它將所有水分密封在鍋內,不會冒出蒸汽,廚房也就不會太潮濕。

5. 縮短加熱時間:使用智能烹調功能,隨時監測鍋內壓力,可以縮短40%的加熱時間。

6. 最佳熱效率:隔熱效果佳,能夠有效地將熱能集中到內鍋,幾乎不浪費熱能,不像一般的高壓鍋,經常連外鍋表面都熱呼呼的。

如果想要用Instant Pot(電子壓力鍋)氣炸羽衣甘藍,還要多買一個氣炸鍋蓋。圖為用氣炸鍋炸羽衣甘藍和蔬菜球。(Shutterstock)

當然,每一種商品都有其優缺點,如果想要擁有氣炸鍋功能,除了壓力鍋蓋,還要多買一個氣炸鍋蓋及其配備,那麼價格可能就高一些。

★ 使用電子壓力鍋常犯的錯誤

1. 未檢查鍋蓋是否完全密封

當你設定好所有烹調選項,最後卻發現食材還是生的,這時你可能要檢查兩個地方。 首先查看鍋蓋上的壓力調節閥,若調節閥未鎖緊,會造成鍋內氣壓不足。

其次,檢查鍋蓋上的密封圈是否漏氣,因為密封圈用久了可能會裂開或膨脹,那就需要買個新的密封圈。若是拿下來清洗後,沒有安裝好,只需將密封圈旋轉一下,轉回正確的位置就可以了。

其實,如果看到壓力鍋冒煙,就表示蒸氣外洩了。還可查看調節閥旁邊,形狀像大頭針的浮子閥(Float Valve),如果浮子閥向上突起,表示鍋內正在加壓,若浮子閥降下,表示可以安全打開鍋蓋。

2. 沒有加入適量的水

電子壓力鍋需要加入適量的水才能運作,至少需要1杯水才足夠,否則鍋內無法產生足夠的蒸氣,從而無法加壓。若食材會吸收水分,像是白米或豆子,那就要放入更多的水才行。如果操作錯誤導致蒸氣外洩,重新再烹煮時,必須再加一次水,因為先前加的水可能都已經蒸發了。

壓力鍋內有標示線,表示放入的食材數量不要超過標示線。圖為用電子壓力鍋煮義大利筆管麵。(Shutterstock)

3. 放入過多的食材

壓力鍋內有標示線,表示放入的食材數量不要超過標示線。若食材過量,鍋內無法產生適當的壓力,食物可能會煮糊或不熟。過多食材可能導致食物和湯汁堵塞洩壓鈕,所以食材數量不要超過鍋內2/3的高度,容易吸水膨脹的食材如白米和扁豆,不要超過1/2高度。

4. 冷卻洩壓方式選擇錯誤

不同食譜有不同的洩壓設定,有的需要快速洩壓,有的則需自然洩壓,讓食物靜置在鍋內10至15分鐘,自然降溫。對於需要快速上菜的家庭,快速洩壓是最便利的,而且最適合魚類和蒸煮蔬菜等料理,可避免食材過度加熱。然而,水分較多的燉湯、粥類等料理,則應避免快速洩壓,否則食物會隨蒸氣噴出,造成燙傷。

5. 錯把預約時間設定當成加熱時長設定

壓力鍋控制面板上的「Timer」鍵實際上是用來設定延遲烹煮的預約時間,而不是設定加熱時間。如果要設定加熱時間長度,則需先按手動模式鈕,然後利用「+」和「−」按鈕,調整加熱時間與保壓時間。若誤觸預約鍵(Timer),按鈕會亮起綠燈,此時按取消即可。

如果要設定加熱時間長度,則需先按手動模式鈕,然後利用「+」和「−」按鈕,調整加熱時間與保壓時間。(Shutterstock)

許多人在使用電器產品之前,很少看操作手冊,所以要特別提醒大家,使用電子壓力鍋之前一定要詳讀使用說明,正確操作才能烹調出像食譜設定的美味料理。

★ 電子壓力鍋(Instant Pot)料理

1. 紐約乳酪蛋糕

紐約乳酪蛋糕也可以用Instant Pot(電子壓力鍋)烘烤,口感綿密、濃郁。(Shutterstock)

餅乾外殼:全麥餅乾壓碎,放入碗中,加入海鹽、紅糖、融化的黃油攪拌均勻,倒入底部襯有烘培紙的可卸除圓形蛋糕烤盤,用玻璃杯底將餅乾碎片輕輕壓平。

蛋糕麵糊:把常溫的菲利奶油乳酪(Philadelphia Cream Cheese)放入大碗中,用手動攪拌器,慢慢攪拌10秒,再加入糖、玉米澱粉、少許海鹽、白糖,攪拌均勻。然後放入常溫酸奶油和香草精(Vanilla Extract),輕輕攪拌30秒。接著打入雞蛋,攪拌20秒。麵糊攪拌均勻後,倒入裝有餅乾碎片的烤盤中。

壓力鍋裡先倒入1杯冷水,放入蒸架,再將烤盤放在蒸架上,蓋上鍋蓋。設定壓力鍋烹調,高壓烹煮約26分鐘,之後自然洩壓7分鐘,打開鍋蓋,讓蛋糕在壓力鍋中冷卻,降至室溫,然後放到冰箱冷藏4至8小時即可。

萬用Instant Pot(電子壓力鍋)可以用來炒油飯,簡單、快速。圖為用電子壓力鍋炒飯。(Shutterstock)

2. 油飯

按下炒鍋功能鍵,在內鍋放入少許油、香菇、蝦米、油蔥酥、醃絞肉,翻炒一下,炒熟。再把糯米瀝乾,放入內鍋中一起拌炒,加點醬油調色,繼續翻炒,直到顏色均勻。然後加水,水與糯米為1:1,水蓋過糯米,蓋上鍋蓋。取消炒鍋功能,改設定為壓力鍋烹煮,加熱時間約5分鐘,時間到了,自然洩壓,之後打開鍋蓋,用飯杓把飯拌一拌即可。

(轉自大紀元/責任編輯:李樂真)

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