【新唐人北京时间2021年12月01日讯】当我在市场卖南瓜的摊位看到嫩皮南瓜（Delicata squash）时，很是兴奋。这是一种有多种美味元素的时令蔬菜。我喜欢它多彩的外观，有绿色和黄色的条纹；它浓郁顺滑的、几乎像黄油一样的内部果肉；还有嫩到可以食用的表皮。
准备这道菜需要一点时间，把它切成八份，然后去籽。但是不需要削皮。一定要用一把有份量的刀，这样才能很容易地把南瓜切开。
烤的时候，我用的是一般尺寸的防粘烤盘，上面涂了油，内衬烤盘纸。每个南瓜片都涂上油，这有助于南瓜变成褐色。南瓜的甜味与切碎的新鲜迷迭香叶相互补充，发出松树和鼠尾草般的香味。烤的时候就可以加入迷迭香，因为它的味道不会在烹调时丧失。
这道菜既可以成为素食中的明星，也可以是各种菜肴的美味配菜。我喜欢把它作为鸡肉、康沃尔母鸡（Cornish hens）、火鸡或猪肉的配菜。我还喜欢在室温下把它放在芝麻菜（arugula）或混合沙拉上。可以用简单的香醋调味汁来点缀这些蔬菜。不管怎么做，你都会喜欢这道菜新鲜、干净的味道。
烤嫩皮南瓜配山羊奶酪和迷迭香
6至8人份
2个嫩皮南瓜，每个大约1磅，洗净，去除表面的蜡质
1/4杯橄榄油
盐
现磨黑胡椒粉
1汤匙切碎的新鲜迷迭香（rosemary）
1/4磅山羊奶酪，恢复至室温，压碎
1个柠檬的皮擦丝
新鲜的迷迭香叶，用于装饰
烤箱预热到华氏400度，把南瓜的末端切掉，然后纵向切成两半。把里面的籽和丝状果肉去掉。
把每半个南瓜横向和纵向再各切一刀，成为8块。（两个南瓜总共是16块。)
在烤盘上铺上烤盘纸，然后涂上油。把油淋在南瓜上，刷一下，让南瓜所有的部分都涂上油。用盐、胡椒粉和迷迭香调味。将南瓜肉质部分朝下放在烤盘上。
烤约18分钟，然后翻个面，继续烤18到20分钟，或者至金黄酥脆。
用大抹刀将南瓜移到一个大浅盘里，撒上盐和胡椒粉。把山羊奶酪碎撒在南瓜上。然后在上面撒上柠檬皮。用迷迭香叶装饰。趁热或在室温下食用。
戴安‧罗森‧沃辛顿（Diane Rossen Worthington）是新美式烹饪的权威。她是十八本烹饪书的作者，包括《非常简单的派对》（Seriously Simple Parties），还是詹姆斯‧比尔德（James Beard）获奖电台节目主持人。你可以通过SeriouslySimple.com联系她。版权所有2021 Diane Rossen Worthington。由论坛内容代理有限责任公司发行。
（转自大纪元／责任编辑：张莉）
