做蛋糕不用烤箱 不回缩不塌陷 蓬松软软

作者:李雪

蛋糕不用烤箱,也能做出不回缩、不塌陷、非常蓬松暄软超好吃的蛋糕,下面把详细步骤分享给大家。

食材:鸡蛋、白糖、低筋面粉、纯牛奶、玉米油、食盐

这样蒸出来的蛋糕

1.准备2个无油无水的容器,把3个鸡蛋蛋清、蛋黄分离。

蛋清和蛋黄分离。(作者提供)
蛋清和蛋黄分离。(作者提供)

2.蛋黄盆里加入55克的纯牛奶,20克的玉米油搅拌均匀,筛入70克的低筋面粉,加入2克食盐,要画Z字形搅拌均匀,不要打圈圈,容易起筋,充分搅匀放一旁备用。

加入牛奶、油。(作者提供)
加入低筋面粉,搅拌均匀。(作者提供)

3.蛋清盆里,加入几滴柠檬汁或白醋去腥,准备35克白糖分三次加入。

用打发器打发至大气泡,加入第一次白糖。蛋清打发至泡沫有点细腻,加入第二次白糖。打发至泡沫完全细腻时加入第三次白糖。打发至泡沫提起来有个小弯钩就可以了。

打发至泡沫提起来有个小弯钩。(作者提供)

4.把蛋白霜和蛋黄糊混合到一起,这个步骤动作要快一点,防止消泡。

取1/3蛋白霜加入到蛋黄糊里,用切拌的手法翻拌均匀,不要打圈圈。

彻底翻拌均匀后,把蛋黄糊全部到人蛋白霜里,再次翻拌均匀。

蛋白霜加入到蛋黄糊里,搅拌均匀。(作者提供)

5.准备一个六寸模具,底下铺一张油纸或刷一些食用油有利最后脱模面,将面糊从高处倒入,这样可以排除一些大气泡,最后用抹刀抚平一下。再用手拿起摔几下,震几下是为了震出气泡。

将面糊倒人模具中。(作者提供)

6.起锅把水烧开,现在就可以上锅蒸了。

因为这个模具是活性底,不能上锅直接蒸,放到一个玻璃盆里,再盖上保鲜膜,用牙签在上面扎一些孔,开水上锅然后大火蒸40分钟。

7.时间到,直接拿出来,倒扣放凉后脱模。

水蒸蛋糕做好了。(作者提供)

(责任编辑:嘉欣)

 

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