家炒肉丝的小技巧 鲜嫩不腥也不柴

在家炒肉丝的时候，如果方法不对，炒出的肉丝总是又老又柴，下面分享正确的方法，炒出来的肉吃起来鲜嫩不柴，营养美味。

1.准备一块新鲜的瘦肉，给它切成片，再切成丝，放入碗中，倒入多一些清水，洗去肉丝的血水，这样炒出的肉丝不会有腥味，而且肉丝会吸收一些水分，肉丝口感会更加鲜嫩。

2.清洗干净后，挤干水分，放入碗中，加入一勺食盐，少许胡椒粉去腥，加入适量的生抽，用手抓拌均匀。

3.抓匀后再打入半个蛋清，抓拌均匀，蛋清能形成一个保护膜，炒出的肉丝更加滑嫩。

4.再加入半勺玉米淀粉，锁住肉丝的水分，增加肉丝鲜嫩的口感，抓拌均匀。

5.加入少许食用油，使肉丝在炒的时候不容易粘连在一起，吃起来更加鲜嫩，不腥也不柴，继续抓拌均匀。

青椒炒肉丝的做法

1.准备一个青椒改刀，切成丝，半个红椒切成丝，放入盘中备用。

2.生姜切成丝，大蒜切成片，小葱切成段，放入盘中备用。

3.起锅加入少许食用油，油热后倒入肉丝，翻炒均匀，把肉丝炒熟炒散，但是炒的时间不要太长，否则吃起来又老又硬。肉丝炒至变色，盛出来备用。

4.锅中再加少许食用油，油热后放入姜、蒜，少许干辣椒，小火炒出香味，加入青红椒，炒至断生，炒出香味。

5.再加入少许食盐，适量的生抽，少许白糖提鲜，少许蚝油翻炒均匀，再倒入肉丝，大火快速的翻炒，炒出香味，所有食材都能够入味，最后加入葱段，炒出香味出锅，装盘。

这样肉丝炒青椒就做好了，鲜嫩入味，不腥也不柴，太好吃了。

（责任编辑：嘉欣）