【新唐人北京时间2025年03月12日讯】如果你掌握正确的方法，厨房里大多数没有涂层的普通锅，也可以达到不沾锅的效果。这是一些专业大厨们的实践经验。
据《赫芬顿邮报》报导，几位专业大厨表示，通过正确的预热和用油，就能用普通平底锅达到不沾的效果。具体做法视不同材质的锅而不同。关键是坚持和耐心。
铝锅、不銹钢锅、铜锅
先用中火预热平底锅。热锅可以让油更好地覆盖锅的表面，蛋白质食材就不会沾锅，它会在高温下变成棕褐色。
加热的温度很重要——温度太高，食物就会粘锅；温度太低则不足以让食物变成棕褐色。一个判断的迹象是，一旦水滴开始在锅里跳舞或滚动，就说明锅子已经热到可以放油了。这通常需要2到3分钟。
加入足够的油，让油在锅里形成一层薄膜。继续加热，直到油热到可以烹饪食物。有厨师说，当油开始闪烁微光时，就知道油已经够热了，可以放入食材了。
这种不粘性是一次性的，所以每次洗锅后，还需要重复做。
铸铁锅和碳钢锅
铸铁和碳钢锅需要采用预先养锅（preseasoning）来使其不沾，这需要多花点功夫。但方法和其他平底锅一样，需要加热和用油。
先在这些平底锅上涂上一层油。然后，将它们放入烤箱，以375华氏度烘烤一小时。烘烤时，温度不要高于这个水平，时间也不要超过一小时。 有大厨指出，养锅过热，会导致表面不沾性的不均匀。
把锅子从烤箱拿出来时，就具有不沾性。
为了确保预先养锅的平底锅保持不沾状态，每次使用后还需要进行一点细心的护理。
做完菜后，让锅子冷却，用热水清洗并完全擦干。在锅里涂上一层薄薄的油，再收起锅。
就不沾性而言，经过预先养锅的平底锅，比没做过这一步的平底锅，保持时间更长一些，但每次洗锅后，有可能需要重新做一遍。
使用哪种油？
大厨们推荐烟点较高的中性油，比如菜籽油、酪梨油、精制椰子油或植物油，这些油烟点较高，通常达到450度或更高。
不建议使用橄榄油和初榨椰子油，这些油的烟点较低，通常在350度左右。
也不建议使用烹饪喷雾油，因为会留下黏性残留物。此外，这种油通常含有不健康或改变食物味道的附加成分 。
专业厨师的经验，来自于长期的实践，包括对锅的定期保养和清洁，他们的建议是，坚持这种久经考验的方法，可获得最佳效果。
（记者金晶编译报导/编辑：林清）
