用对方法 普通锅也是不沾锅 专业厨师分享经验

【新唐人北京时间2025年03月12日讯】如果你掌握正确的方法,厨房里大多数没有涂层的普通锅,也可以达到不沾锅的效果。这是一些专业大厨们的实践经验。

据《赫芬顿邮报》报导,几位专业大厨表示,通过正确的预热和用油,就能用普通平底锅达到不沾的效果。具体做法视不同材质的锅而不同。关键是坚持和耐心。

铝锅、不銹钢锅、铜锅

先用中火预热平底锅。热锅可以让油更好地覆盖锅的表面,蛋白质食材就不会沾锅,它会在高温下变成棕褐色。

加热的温度很重要——温度太高,食物就会粘锅;温度太低则不足以让食物变成棕褐色。一个判断的迹象是,一旦水滴开始在锅里跳舞或滚动,就说明锅子已经热到可以放油了。这通常需要2到3分钟。

加入足够的油,让油在锅里形成一层薄膜。继续加热,直到油热到可以烹饪食物。有厨师说,当油开始闪烁微光时,就知道油已经够热了,可以放入食材了。

这种不粘性是一次性的,所以每次洗锅后,还需要重复做。

铸铁锅和碳钢锅

铸铁需要多花一点心思来使其不沾。(Shutterstock)

铸铁和碳钢锅需要采用预先养锅(preseasoning)来使其不沾,这需要多花点功夫。但方法和其他平底锅一样,需要加热和用油。

先在这些平底锅上涂上一层油。然后,将它们放入烤箱,以375华氏度烘烤一小时。烘烤时,温度不要高于这个水平,时间也不要超过一小时。 有大厨指出,养锅过热,会导致表面不沾性的不均匀。

把锅子从烤箱拿出来时,就具有不沾性。

为了确保预先养锅的平底锅保持不沾状态,每次使用后还需要进行一点细心的护理。

做完菜后,让锅子冷却,用热水清洗并完全擦干。在锅里涂上一层薄薄的油,再收起锅。

就不沾性而言,经过预先养锅的平底锅,比没做过这一步的平底锅,保持时间更长一些,但每次洗锅后,有可能需要重新做一遍。

使用哪种油?

专业厨师建议,用烟点高的油,不沾效果更好。(Shutterstock)

大厨们推荐烟点较高的中性油,比如菜籽油、酪梨油、精制椰子油或植物油,这些油烟点较高,通常达到450度或更高。

不建议使用橄榄油和初榨椰子油,这些油的烟点较低,通常在350度左右。

也不建议使用烹饪喷雾油,因为会留下黏性残留物。此外,这种油通常含有不健康或改变食物味道的附加成分 。

专业厨师的经验,来自于长期的实践,包括对锅的定期保养和清洁,他们的建议是,坚持这种久经考验的方法,可获得最佳效果。

(记者金晶编译报导/编辑:林清)

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