【新唐人北京时间2025年07月01日讯】许多人从自家院子收获，或者是从农贸市场买回丰盛的农产品，一时吃不完。除了做罐头或腌菜，还有一种更快捷、更简单的方法，就是冷冻起来。
有研究发现，有的蔬菜，如西兰花、豌豆、玉米和蓝莓等，冷冻之后比新鲜的含有更高水平的维生素C、β-胡萝卜素和叶酸，因为这些营养素在冰箱冷藏室里储存时会减少。
当然，是有一些蔬果会比另一些蔬果更适合冷冻。因为水分子在结冰时会膨胀，破坏细胞壁，从而影响水果和蔬菜的形状和脆度。但这不一定会是个问题，而是取决于你打算如何烹饪它们。
以下是冷冻食物的基本要点，供参考：
最成熟时冷冻
为了保留新鲜的风味和更多的营养，在水果和蔬菜成熟的最佳时候进行急冻。冷冻之前彻底冲洗，不要浸泡，沥干水分，然后拍干表面。
急冻最为好
冷冻速度越快，就能保留越多的天然质地和风味。确保冰箱温度设定为华氏零度（-17.78摄氏度）或更低。食物包装要尽可能密封，以避免冻伤。食用冻伤的蔬菜没有安全问题，但口味会变得不好吃。
掌握好焯水时间
大多数蔬菜在冷冻前，最好放入沸水中快速焯一下。焯水可以使降解质地、色泽、风味和营养价值的酶失活。焯水时间取决于蔬菜的大小和质地，掌握好时间很重要。
利用烤盘
将小浆果、切块或切片的水果或焯过水的蔬菜，单层平铺在垫有烘焙纸的烤盘上，这是加快冷冻速度的好方法。待完全冷冻后，用铲子将它们取出，然后放入冷冻袋或密封容器中。
加点甜味
糖不是必需品，但可以帮助水果在冰箱中保持其口感和风味。将水果分层放入容器中，每层之间撒一点糖，静置约15分钟后密封。也可以淋上糖浆。
取出食用时
一般来说，冷冻水果或冷冻蔬菜不需要提前解冻，而是在烹饪过程中解冻。这样它们就不容易煮过头变成糊状，尤其是在做汤或炖菜时。
烤蔬菜也是不错的选择。将烤箱用450°F（232°C）高温预热，将冷冻蔬菜均匀平铺在烤盘上，淋上几匙油，让蔬菜在烤炉中得到酥脆的口感。出炉后，再撒上盐和香料就可以上桌了。
冷冻得当的蔬菜和水果可以享用一整年，像胡萝卜、青豆或玉米这样质地致密的蔬菜，加入汤或炖菜中时，几乎与新鲜的没有区别。
（记者金晶综合报导/编辑：林清）
