【新唐人北京时间2025年07月09日讯】煎蛋看似简单，如果技巧掌握不好，就容易黏锅，或是翻面时弄破蛋黄。怎样做出外观漂亮又好吃的煎蛋？一位美食博客主分享了成功概率很高的煎蛋方法。
“现代复古烹饪”（ Modern Vintage Cooking ）博客主凯特琳说，她很爱吃蛋，尤其爱煎蛋，配上脆脆的薯饼和全麦吐司，对她来说是一顿温暖的餐点。
但是她不愿意在煎蛋时翻面，因为很容易把蛋黄弄破，看起来一团糟，直到她发现了‘蒸煎蛋’的方法。
“这种方法有点像蒸蛋（我也喜欢蒸蛋，但也有点麻烦）和煎蛋的结合体。”她写道。
首先，以中高火加热煎锅。在锅里轻轻地喷上一些喷雾油，然后将鸡蛋打入一个小碗中。
锅子热好后，迅速将碗里的蛋倒入锅中。（鸡蛋先打入碗中的好处是，万一有蛋壳落入可取出）
调至中火，煎蛋约一分钟，当蛋清开始变白但尚未完全凝固，沿锅边淋上一小勺水，改小火，盖上锅盖焖一分钟，就可以得到一份形状完整的流心蛋了。
凯特琳说，蒸煎的方法可以用来煎各种食物，但她最喜欢用这种方法煎鸡蛋。
这种方法的好处是用油少，煎锅中的水所产生的蒸汽，可确保鸡蛋均匀快速受热，无需翻面。水蒸气也会保证鸡蛋不会糊锅。
事实上这一窍门已被不少人使用，比如，晶华厨艺总监黄来发就曾在书中推荐过：
“不要急着把蛋翻面，太快翻面蛋很容易就破了！煎鸡蛋最好使用不沾黏的平底锅，将蛋翻起时就不会黏住。其中还有个小诀窍就是：我们看到蛋白开始凝固时，可在鸡蛋上洒2小勺热水，马上盖上锅盖，之后再将蛋煎2分钟即可，用此方法煎出的鸡蛋不仅外观漂亮也美味。”
（记者金晶报道/编辑：林清）
本文网址: https://cn.ntdtv.com/gb/2025/07/09/a104002083.html
