文化漫步

古文赏析：《礼记》之《曲礼上第一》节选（四）

古文赏析：《礼记》之《曲礼上第一》节选（四）

《礼记》：上到王公贵族，下到黎民百姓，言行符合礼就会有善报福寿，不符合礼就会有恶报灾祸，所以说：礼是...

2022-09-12

古文赏析：《礼记》之《曲礼上第一》节选（三）

古文赏析：《礼记》之《曲礼上第一》节选（三）

《礼记》：知礼的人就会成为人格高尚的人，具备并展现出谦恭严肃、进退有度、宽厚忍让的品格。

2022-09-11

今年中秋不一般 “十五的月亮十五圆”

今年中秋不一般 “十五的月亮十五圆”

俗语说：“十五的月亮十六圆”，但今年中秋节喜遇“十五的月亮十五圆”。其中的奥妙，许多人并不知晓。

2022-09-10

袁枚：厨者应珍惜食材不可暴殄天物

袁枚：厨者应珍惜食材不可暴殄天物

造物主为人类创造出专门供人食用的牲畜等动物，以丰富人类的生存环境。因而人类也须敬畏自然，善用生灵，而...

2022-09-09

古文赏析：《礼记》之《曲礼上第一》节选（一）

古文赏析：《礼记》之《曲礼上第一》节选（一）

《礼记》：古代《曲礼》这本书中讲：“君子为人处世应当严肃认真，内心要端正庄重，说话要柔和舒缓。”只要...

2022-09-07

佳肴本天成妙手偶烹之

佳肴本天成妙手偶烹之

古人云：“人之初，性本善”，人应将至善之本性发扬光大，饮食亦然。清代文学家袁枚极为注重保持食材的原汁...

2022-09-06

袁枚：饮食之道贵在一丝不苟

袁枚：饮食之道贵在一丝不苟

《戒单·戒苟且》一文堪称《随园食单》画龙点睛之笔。尽管文中没有介绍任何食材制作原理和方法，但作者袁枚...

2022-09-05

深入人心的作品经年后再次观看依然感动泪落

深入人心的作品经年后再次观看依然感动泪落

2014年的神韵作品《风雨中的莲》，记得当年观看时为之动容落泪。舞台剧情跌宕起伏，在神韵交响乐团的精...

2022-09-04

何为“华夏”？何谓“中国”？

何为“华夏”？何谓“中国”？

纵观人类文明史，中华文明可谓源远流长，五千年文明一脉相承，从未间断。中华文化体量之大，非它文明可比...

2022-09-02

古文赏析：《随园食单》之《须知单》

古文赏析：《随园食单》之《须知单》

清代文学家、思想家袁枚不仅文采出众，而且在饮食上也颇有造诣，其所写的《随园食单》一书，系统论述了烹调...

2022-09-01

袁枚：满洲菜汉人菜各具特色切莫邯郸学步

袁枚：满洲菜汉人菜各具特色切莫邯郸学步

清朝文学家袁枚认为，满洲菜和汉人菜各具特色，满人和汉人应该将自己民族的饮食文化发扬光大，而非一味效仿...

2022-08-31

清代著名美食家袁枚眼中的“快餐”

清代著名美食家袁枚眼中的“快餐”

袁枚在其饮食名著《随园食单·迟速须知》中告诉大家，如何在事先没有准备的情况下，能够迅速做出一桌好菜。

2022-08-30

古文赏析：清代美食家袁枚的《随园食单》之序

古文赏析：清代美食家袁枚的《随园食单》之序

清代文学家袁枚在饮食上颇有造诣，1792年（76岁）时出版了被后人称为“饮食圣经”的《随园食单》，该...

2022-08-29

菜肴和餐具的观感更显“秀色可餐”

菜肴和餐具的观感更显“秀色可餐”

当人们夸赞一道菜烧制得好时，常用“色香味俱全”来形容，色和香排在味之前是相当重要的。同样餐具器皿的好...

2022-08-28

烹制食物要不拘一格味道不可一味用咸

烹制食物要不拘一格味道不可一味用咸

清代文学家袁枚在其所写的《随园食单》中讲，每种食材都有自己独特的本味，决不能混杂在一起烹煮。就好像圣...

2022-08-26

烹调须精工细作切忌过火过咸

烹调须精工细作切忌过火过咸

烹制一道美味佳肴是从选料开始，到加工烹调，直至盛盘上桌，每道工序都要精工细作，并以呈现食材纯正自然的...

2022-08-25

烹调中芡粉的作用 ——“如胶似漆”

烹调中芡粉的作用 ——“如胶似漆”

清朝的文学家和美食家袁枚在其所写的饮食巨著《随园食单》的《用纤须知》中提到，如果厨师能明白芡粉在做饭...

2022-08-24

烹饪火候的掌握须遵循中庸之道

烹饪火候的掌握须遵循中庸之道

清朝著名的文学家和美食家袁枚在其《随园食单》的《火候须知》中，概括了烹饪各种菜肴时火候把握的尺度，同...

2022-08-23

庖欲烹佳肴，必先净厨具

庖欲烹佳肴，必先净厨具

一名好的厨师会打理好他常用的菜刀、案板、抹布等等厨具，让它们整洁干净，这是烹饪出美味佳肴的基础。

2022-08-22

烹制大鱼大肉：猪肉选部位鱼肉选种类

烹制大鱼大肉：猪肉选部位鱼肉选种类

清朝著名的文学家和美食家袁枚在其饮食巨著《随园食单》中为我们揭示了烹制大鱼大肉时，厨师的选料和多与少...

2022-08-20

袁枚《随园食单·时节须知》——应时当令

袁枚《随园食单·时节须知》——应时当令

清代著名的思想家和文学家袁枚在其《随园食单》的《时节须知》中讲述，饮食同样要遵循时令而行，才能烹制出...

2022-08-19

厨房食材中的那些“独行侠”们

厨房食材中的那些“独行侠”们

清代著名的文学家和美食家袁枚，在其《随园食单》的《独用须知》中讲到，有些食材因天性过刚，不宜与其它食...

2022-08-18

佳肴配搭之道：才子佳人琴瑟和鸣

佳肴配搭之道：才子佳人琴瑟和鸣

清代文学家和美食家袁枚在其《随园食单》的《配搭须知》中谈到，想做好一道菜，必须匹配适当的食材。这样不...

2022-08-17

调剂食物是厨艺的体现

调剂食物是厨艺的体现

调剂之法对厨师来讲，知易行难。一名优秀的厨师，会根据搭配的材料，食客的喜好等各方面因素，因地制宜地掌...

2022-08-16

安乐窝原来是这个意思超出你的想像！

安乐窝原来是这个意思超出你的想像！

“安乐窝”的典故出自《宋史· 卷四二十七·道学一·邵雍》。邵雍是宋代著名的易学大师、理学大师，与周...

2022-08-16

古文赏析：袁枚《厨者王小余传》

古文赏析：袁枚《厨者王小余传》

在华夏五千年的饮食文化中，只有一位厨师拥有传记，这个人就是清代大才子袁枚的家厨王小余。王小余厨艺精湛...

2022-08-15

文人趣谈：袁枚为豆腐三折腰

文人趣谈：袁枚为豆腐三折腰

袁枚是清代著名的文学家，他同样是一位美食家，虽然他不为名利所累而辞官不做，但是却为了一盘豆腐向后生行...

2022-08-13

古人饮食观：民以食为天食以安为先

古人饮食观：民以食为天食以安为先

中国的饮食文化伴随着五千年文明，源远流长。而在饮食中，如何既要保证安全，又要味道鲜美，自两三千年前的...

2022-08-12

人配衣服马配鞍烹饪作料需甄选

人配衣服马配鞍烹饪作料需甄选

清代的文学家袁枚，在其所着《随园食单》的《作料须知》篇中，重点论述了酱、油、酒、醋四种调料的选取，并...

2022-08-11

巨富陶朱公知人又知命笑对儿子丧命的结局

巨富陶朱公知人又知命笑对儿子丧命的结局

【史记故事】范蠡（陶朱公）能知人又知天命，可有一件事他也扭转不了过来，那就是他二儿子的命。《史记ㆍ...

2022-08-10

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