【新唐人北京时间2022年08月30日讯】本文谈及的“快餐”，并非现代社会的快餐店和快餐文化，而是美食家袁枚眼中能够速成的美味佳肴。
华夏文明乃是礼仪之邦，古人请客吃饭颇具礼节。俗话讲：“三日为请，两日为叫，一日为提”，一般主人会提前至少三天提出邀请，并筹备宴席的食材。然而有时难免亲朋好友临时起意，到府上做客，那么在事先没有准备的情况下，如何能够迅速做出一桌好菜呢？袁枚在其饮食名著《随园食单·迟速须知》中为大家揭示答案。
袁枚讲：是凡请客吃饭，基本上提前三天以上商定好，自然有时间斟酌并筹备各种样式的菜肴。然而假如客人突然来访，迫切需要做些简单饭菜，或者出门在外，乘船住店等类似情况，就常常没有充足时间准备，如同远水不救近火。那么必然要会做一种能迅速完成的菜肴，如炒鸡片、炒肉丝、炒虾米，并常备一些诸如豆腐、糟鱼、火腿之类的应急食材。以上这些反而是通过猛火快炒而彰显厨艺的菜，作为厨师不能不知道。
附：《迟速须知》原文
凡人请客，相约于三日之前，自有工夫平章百味。若斗然客至，急需便餐；作客在外，行船落店。此何能取东海之水，救南池之焚乎？必须预备一种急就章之菜，如炒鸡片，炒肉丝，炒虾米，豆腐及糟鱼、茶腿之类，反能因速而见巧者，不可不知。
（责任编辑：叶诚允）
相关链接：《随园食单》之《须知单》
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