文化漫步

烹调须精工细作切忌过火过咸

烹调须精工细作切忌过火过咸

烹制一道美味佳肴是从选料开始，到加工烹调，直至盛盘上桌，每道工序都要精工细作，并以呈现食材纯正自然的...

2022-08-25

烹调中芡粉的作用 ——“如胶似漆”

烹调中芡粉的作用 ——“如胶似漆”

清朝的文学家和美食家袁枚在其所写的饮食巨著《随园食单》的《用纤须知》中提到，如果厨师能明白芡粉在做饭...

2022-08-24

烹饪火候的掌握须遵循中庸之道

烹饪火候的掌握须遵循中庸之道

清朝著名的文学家和美食家袁枚在其《随园食单》的《火候须知》中，概括了烹饪各种菜肴时火候把握的尺度，同...

2022-08-23

庖欲烹佳肴，必先净厨具

庖欲烹佳肴，必先净厨具

一名好的厨师会打理好他常用的菜刀、案板、抹布等等厨具，让它们整洁干净，这是烹饪出美味佳肴的基础。

2022-08-22

烹制大鱼大肉：猪肉选部位鱼肉选种类

烹制大鱼大肉：猪肉选部位鱼肉选种类

清朝著名的文学家和美食家袁枚在其饮食巨著《随园食单》中为我们揭示了烹制大鱼大肉时，厨师的选料和多与少...

2022-08-20

袁枚《随园食单·时节须知》——应时当令

袁枚《随园食单·时节须知》——应时当令

清代著名的思想家和文学家袁枚在其《随园食单》的《时节须知》中讲述，饮食同样要遵循时令而行，才能烹制出...

2022-08-19

厨房食材中的那些“独行侠”们

厨房食材中的那些“独行侠”们

清代著名的文学家和美食家袁枚，在其《随园食单》的《独用须知》中讲到，有些食材因天性过刚，不宜与其它食...

2022-08-18

佳肴配搭之道：才子佳人琴瑟和鸣

佳肴配搭之道：才子佳人琴瑟和鸣

清代文学家和美食家袁枚在其《随园食单》的《配搭须知》中谈到，想做好一道菜，必须匹配适当的食材。这样不...

2022-08-17

调剂食物是厨艺的体现

调剂食物是厨艺的体现

调剂之法对厨师来讲，知易行难。一名优秀的厨师，会根据搭配的材料，食客的喜好等各方面因素，因地制宜地掌...

2022-08-16

安乐窝原来是这个意思超出你的想像！

安乐窝原来是这个意思超出你的想像！

“安乐窝”的典故出自《宋史· 卷四二十七·道学一·邵雍》。邵雍是宋代著名的易学大师、理学大师，与周...

2022-08-16

古文赏析：袁枚《厨者王小余传》

古文赏析：袁枚《厨者王小余传》

在华夏五千年的饮食文化中，只有一位厨师拥有传记，这个人就是清代大才子袁枚的家厨王小余。王小余厨艺精湛...

2022-08-15

文人趣谈：袁枚为豆腐三折腰

文人趣谈：袁枚为豆腐三折腰

袁枚是清代著名的文学家，他同样是一位美食家，虽然他不为名利所累而辞官不做，但是却为了一盘豆腐向后生行...

2022-08-13

古人饮食观：民以食为天食以安为先

古人饮食观：民以食为天食以安为先

中国的饮食文化伴随着五千年文明，源远流长。而在饮食中，如何既要保证安全，又要味道鲜美，自两三千年前的...

2022-08-12

人配衣服马配鞍烹饪作料需甄选

人配衣服马配鞍烹饪作料需甄选

清代的文学家袁枚，在其所着《随园食单》的《作料须知》篇中，重点论述了酱、油、酒、醋四种调料的选取，并...

2022-08-11

巨富陶朱公知人又知命笑对儿子丧命的结局

巨富陶朱公知人又知命笑对儿子丧命的结局

【史记故事】范蠡（陶朱公）能知人又知天命，可有一件事他也扭转不了过来，那就是他二儿子的命。《史记ㆍ...

2022-08-10

古人对食材选用的认知

古人对食材选用的认知

一桌美味的佳肴必须要有好的食材。清代著名的文学家袁枚著有《随园食单》一书，他认为：要做成一桌美好、丰...

2022-08-10

立秋节气民俗与诗情七月戒流火七夕相思

立秋节气民俗与诗情七月戒流火七夕相思

光阴荏苒，悄然间阴阳演递，春花了无踪迹、夏日收敛暑热，立秋登场了。杜甫诗句：“日月不相饶，节序昨夜隔...

2022-08-07

县令在地府做官三十多年积累功德他换来了什么

县令在地府做官三十多年积累功德他换来了什么

唐代贞观二年，陈留县的县尉刘全素，家住宋州。他的父亲名叫刘凯，曾官任卫县的县令，死在官任上，埋葬在郊...

2022-07-12

他上山砍柴误入仙境转眼已过几十年

他上山砍柴误入仙境转眼已过几十年

贝丘西边有一座玉女山。据传说，晋朝太始年间，北海有一个人名叫蓬球，字伯坚，他进山砍柴，忽然闻到奇异的...

2022-07-09

佛法洪传——唐太宗与唐三藏的故事

佛法洪传——唐太宗与唐三藏的故事

唐僧师徒西天取经，一路历尽艰辛，降妖除魔，史实与神话成就了经典《西游记》。在真实生活中，玄奘法师远赴...

2022-07-08

他为何感慨人生就像闪电转眼即逝

他为何感慨人生就像闪电转眼即逝

茅濛，字初成，是咸阳南关人，即东卿的高祖。茅濛性情慈悲怜悯，爱好行善积德，秉性谦逊沉静，并博学多才...

2022-07-05

会做长生不老仙药的凤纲

会做长生不老仙药的凤纲

凤纲，是渔阳人。经常采集百草花，用水泡过后，用泥封起来。凤纲从正月就开始做这件事情，一直做到九月末...

2022-07-01

太子修炼成仙乘白鹤向家人挥手告别

太子修炼成仙乘白鹤向家人挥手告别

王子乔，是周灵王的太子。爱好吹笙，能吹出凤凰鸣叫的声音。太子在伊水和洛水之间游玩的时候，被道士浮丘...

2022-07-01

上天赐一百万给孝子奉养母亲结局出人意料

上天赐一百万给孝子奉养母亲结局出人意料

乔龟年，善于写篆书，对母亲非常孝顺。大历年间，每当给别人写大篆字时，就能换得钱来，买美味的食物供养母...

2022-07-01

会隐藏千军万马的刘政

会隐藏千军万马的刘政

刘政，江苏沛县人，知识广博，精通古今学问。他认为世间的荣华富贵，只是过眼烟云，还不如去学道术，可以得...

2022-06-30

惠原出家的原因与一只鹿有关

惠原出家的原因与一只鹿有关

出家人惠原，原本姓春，是义阳人。年少时曾以弓箭狩猎为职业。一次到武陵山，惠原射中一只怀孕的母鹿。鹿...

2022-06-28

天帝为何派田螺姑娘给他做饭

天帝为何派田螺姑娘给他做饭

谢端，是晋代侯官县人。他小时候就父母双亡，也没有亲属，被相邻居住的人抚养长大。谢端长到十七八岁的时候...

2022-06-28

会上天入地的班孟

会上天入地的班孟

班孟，不知道是哪里人，有人说她是一名女子。班孟能够在空中连续飞行几天，又能坐在空中与人说话，还能钻入...

2022-06-26

女子得高人指点锈出凤凰竟会腾空飞舞

女子得高人指点锈出凤凰竟会腾空飞舞

蔡女仙是襄阳人，从小就心灵手巧，善于刺绣，邻里的人都称赞她。忽然有一天，一个老翁到她家，请她绣凤凰...

2022-06-26

魔法世界从未离开《哈利波特》问世25周年

魔法世界从未离开《哈利波特》问世25周年

“哈利波特” 描述了他和伙伴们在霍格华兹魔法学校7年学习生活中的冒险故事。这部系列小说被翻译成75种...

2022-06-25

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