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古文赏析:《礼记》之《曲礼上第一》节选(四)
《礼记》:上到王公贵族,下到黎民百姓,言行符合礼就会有善报福寿,不符合礼就会有恶报灾祸,所以说:礼是...
2022-09-12
古文赏析:《礼记》之《曲礼上第一》节选(三)
《礼记》:知礼的人就会成为人格高尚的人,具备并展现出谦恭严肃、进退有度、宽厚忍让的品格。
2022-09-11
今年中秋不一般 “十五的月亮十五圆”
俗语说:“十五的月亮十六圆”,但今年中秋节喜遇“十五的月亮十五圆”。其中的奥妙,许多人并不知晓。
2022-09-10
袁枚:厨者应珍惜食材 不可暴殄天物
造物主为人类创造出专门供人食用的牲畜等动物,以丰富人类的生存环境。因而人类也须敬畏自然,善用生灵,而...
2022-09-09
古文赏析:《礼记》之《曲礼上第一》节选(一)
《礼记》:古代《曲礼》这本书中讲:“君子为人处世应当严肃认真,内心要端正庄重,说话要柔和舒缓。”只要...
2022-09-07
佳肴本天成 妙手偶烹之
古人云:“人之初,性本善”,人应将至善之本性发扬光大,饮食亦然。清代文学家袁枚极为注重保持食材的原汁...
2022-09-06
袁枚:饮食之道贵在一丝不苟
《戒单·戒苟且》一文堪称《随园食单》画龙点睛之笔。尽管文中没有介绍任何食材制作原理和方法,但作者袁枚...
2022-09-05
深入人心的作品 经年后再次观看依然感动泪落
2014年的神韵作品《风雨中的莲》,记得当年观看时为之动容落泪。舞台剧情跌宕起伏,在神韵交响乐团的精...
2022-09-04
何为“华夏”?何谓“中国”?
纵观人类文明史,中华文明可谓源远流长,五千年文明一脉相承,从未间断。中华文化体量之大,非它文明可比...
2022-09-02
古文赏析:《随园食单》之《须知单》
清代文学家、思想家袁枚不仅文采出众,而且在饮食上也颇有造诣,其所写的《随园食单》一书,系统论述了烹调...
2022-09-01
袁枚:满洲菜汉人菜各具特色 切莫邯郸学步
清朝文学家袁枚认为,满洲菜和汉人菜各具特色,满人和汉人应该将自己民族的饮食文化发扬光大,而非一味效仿...
2022-08-31
清代著名美食家袁枚眼中的“快餐”
袁枚在其饮食名著《随园食单·迟速须知》中告诉大家,如何在事先没有准备的情况下,能够迅速做出一桌好菜。
2022-08-30
古文赏析:清代美食家袁枚的《随园食单》之序
清代文学家袁枚在饮食上颇有造诣,1792年(76岁)时出版了被后人称为“饮食圣经”的《随园食单》,该...
2022-08-29
菜肴和餐具的观感更显“秀色可餐”
当人们夸赞一道菜烧制得好时,常用“色香味俱全”来形容,色和香排在味之前是相当重要的。同样餐具器皿的好...
2022-08-28
烹制食物要不拘一格 味道不可一味用咸
清代文学家袁枚在其所写的《随园食单》中讲,每种食材都有自己独特的本味,决不能混杂在一起烹煮。就好像圣...
2022-08-26
烹调须精工细作 切忌过火过咸
烹制一道美味佳肴是从选料开始,到加工烹调,直至盛盘上桌,每道工序都要精工细作,并以呈现食材纯正自然的...
2022-08-25
烹调中芡粉的作用 ——“如胶似漆”
清朝的文学家和美食家袁枚在其所写的饮食巨著《随园食单》的《用纤须知》中提到,如果厨师能明白芡粉在做饭...
2022-08-24
烹饪火候的掌握 须遵循中庸之道
清朝著名的文学家和美食家袁枚在其《随园食单》的《火候须知》中,概括了烹饪各种菜肴时火候把握的尺度,同...
2022-08-23
庖欲烹佳肴,必先净厨具
一名好的厨师会打理好他常用的菜刀、案板、抹布等等厨具,让它们整洁干净,这是烹饪出美味佳肴的基础。
2022-08-22
烹制大鱼大肉:猪肉选部位 鱼肉选种类
清朝著名的文学家和美食家袁枚在其饮食巨著《随园食单》中为我们揭示了烹制大鱼大肉时,厨师的选料和多与少...
2022-08-20
袁枚《随园食单·时节须知》——应时当令
清代著名的思想家和文学家袁枚在其《随园食单》的《时节须知》中讲述,饮食同样要遵循时令而行,才能烹制出...
2022-08-19
厨房食材中的那些“独行侠”们
清代著名的文学家和美食家袁枚,在其《随园食单》的《独用须知》中讲到,有些食材因天性过刚,不宜与其它食...
2022-08-18
佳肴配搭之道:才子佳人 琴瑟和鸣
清代文学家和美食家袁枚在其《随园食单》的《配搭须知》中谈到,想做好一道菜,必须匹配适当的食材。这样不...
2022-08-17
调剂食物是厨艺的体现
调剂之法对厨师来讲,知易行难。一名优秀的厨师,会根据搭配的材料,食客的喜好等各方面因素,因地制宜地掌...
2022-08-16
安乐窝原来是这个意思 超出你的想像!
“安乐窝”的典故出自《宋史· 卷四二十七·道学一·邵雍》。 邵雍是宋代著名的易学大师、理学大师,与周...
2022-08-16
古文赏析:袁枚《厨者王小余传》
在华夏五千年的饮食文化中,只有一位厨师拥有传记,这个人就是清代大才子袁枚的家厨王小余。王小余厨艺精湛...
2022-08-15
文人趣谈:袁枚为豆腐三折腰
袁枚是清代著名的文学家,他同样是一位美食家,虽然他不为名利所累而辞官不做,但是却为了一盘豆腐向后生行...
2022-08-13
古人饮食观:民以食为天 食以安为先
中国的饮食文化伴随着五千年文明,源远流长。而在饮食中,如何既要保证安全,又要味道鲜美,自两三千年前的...
2022-08-12
人配衣服马配鞍 烹饪作料需甄选
清代的文学家袁枚,在其所着《随园食单》的《作料须知》篇中,重点论述了酱、油、酒、醋四种调料的选取,并...
2022-08-11
巨富陶朱公知人又知命 笑对儿子丧命的结局
【史记故事】范蠡(陶朱公)能知人又知天命,可有一件事他也扭转不了过来,那就是他二儿子的命。《史记ㆍ...
2022-08-10
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