数千加工食品 含化学致癌物

【新唐人2011年4月23日讯】(中央社台北22日电)科学家在面包、炸薯片和婴儿食品等大量食物中发现一种致癌化学物质,并发现数千种烹饪和加工产品含有大量这种物质。

英国“每日邮报”网路版(Mail Online)报导,丙烯酰胺(Acrylamide)与多种癌症相关,包括肠、膀胱和肾脏癌,而且已知会导致不孕症或丧失肌肉控制能力。

自2002年来,科学家已知特定产品中含有这种化学物质,并敦促食品业减少含量。

但是欧洲联盟的1项重要研究证实,炸薯条、即溶咖啡、面包、饼干、炸薯片、谷物早餐和婴儿食品等众多食品,仍含有大量这种致癌物

专家敦促食品生产业采取更有力的行动,并建议大众尽可能减少摄取加工食品,并多吃天然食品。

科学家不知道丙烯酰胺究竟由什么生成,但他们认为烘焙、油炸、烧烤或烘烤的化学过程,会产生丙烯酰胺。

丙烯酰胺似乎在食物加热超过摄氏120度时产生。未烹煮或煮熟的食物中,并未发现丙烯酰胺。

丙烯酰胺也被用于工业方面,用以制造柏油、胶水、染料、纸张、布料和化妆品,也用于消除饮用水中的杂质。

欧盟欧洲食品安全署(European Food SafetyAuthority)检验英国等23个国家已知含大量丙烯酰胺的22种食品类,并与2007年和2009年的丙烯酰胺含量纪录做比较。

他们发现,尽管当局提出警告,即溶咖啡和脆面包中的丙烯酰胺含量仍增加,而几乎所有其他食品含量维持不变。

仅有薄脆饼干、婴儿饼乾和姜饼中的丙烯酰胺含量减少。这份报告警告,食品业自发采取的措施成效有限,并断定必须采取进一步行动。

报告结论指出:“进一步降低高危险食品类的丙烯酰胺含量是可取的,诸如包括炸薯条在内的炸马铃薯、软面包、碳烧咖啡和饼干。”

世界卫生组织(World Health Organisation, WHO)专家也敦促大众借着减少食用加工食品,将风险降到最低,但是他们表示,目前尚无足够证据证明应该建议大众避免特定食品。(译者:中央社张咏晴)

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