【新唐人2011年4月23日讯】（中央社台北22日电）科学家在面包、炸薯片和婴儿食品等大量食物中发现一种致癌化学物质，并发现数千种烹饪和加工产品含有大量这种物质。
英国“每日邮报”网路版（Mail Online）报导，丙烯酰胺（Acrylamide）与多种癌症相关，包括肠、膀胱和肾脏癌，而且已知会导致不孕症或丧失肌肉控制能力。
自2002年来，科学家已知特定产品中含有这种化学物质，并敦促食品业减少含量。
但是欧洲联盟的1项重要研究证实，炸薯条、即溶咖啡、面包、饼干、炸薯片、谷物早餐和婴儿食品等众多食品，仍含有大量这种致癌物。
专家敦促食品生产业采取更有力的行动，并建议大众尽可能减少摄取加工食品，并多吃天然食品。
科学家不知道丙烯酰胺究竟由什么生成，但他们认为烘焙、油炸、烧烤或烘烤的化学过程，会产生丙烯酰胺。
丙烯酰胺似乎在食物加热超过摄氏120度时产生。未烹煮或煮熟的食物中，并未发现丙烯酰胺。
丙烯酰胺也被用于工业方面，用以制造柏油、胶水、染料、纸张、布料和化妆品，也用于消除饮用水中的杂质。
欧盟欧洲食品安全署（European Food SafetyAuthority）检验英国等23个国家已知含大量丙烯酰胺的22种食品类，并与2007年和2009年的丙烯酰胺含量纪录做比较。
他们发现，尽管当局提出警告，即溶咖啡和脆面包中的丙烯酰胺含量仍增加，而几乎所有其他食品含量维持不变。
仅有薄脆饼干、婴儿饼乾和姜饼中的丙烯酰胺含量减少。这份报告警告，食品业自发采取的措施成效有限，并断定必须采取进一步行动。
报告结论指出：“进一步降低高危险食品类的丙烯酰胺含量是可取的，诸如包括炸薯条在内的炸马铃薯、软面包、碳烧咖啡和饼干。”
世界卫生组织（World Health Organisation, WHO）专家也敦促大众借着减少食用加工食品，将风险降到最低，但是他们表示，目前尚无足够证据证明应该建议大众避免特定食品。（译者：中央社张咏晴）
