【新唐人2013年01月03日讯】（中央社记者陈守国金门3日电）金门大学食品科学系副教授赖盈璋、林志芳师生研发团队以金门小麦、黄豆研发天然发酵酱油，希望能成为金门伴手礼。
赖盈璋、林志芳师生研发团队今天展示天然发酵酱油研发成果，并命名为“金酱油”，并将试卖500瓶。校长李金振肯定这项学以致用的研发成果，并表示师生将学理应用到食品研发，再行销到市面上，保证卫生、安全。
小麦是金门高粱酒原料之一，每年产量500多万公斤。赖盈璋、林志芳师生研发团队使用焙炒后的小麦、蒸熟的黄豆各半制麹3、4天后放入陶瓮中加入20%的盐水封口，经近60天自然发酵后压榨出生酱油。
林志芳表示，传统纯酿造酱油原料有黑豆与黄豆，黑豆因特殊荫酿方式通称“荫油”，或因古法陶缸酿造又称“壶底油”；以黄豆酿造通称为“酱油”。研发团队先发展黄豆酱油而后延伸出更多商品，如高粱酒糟天然发酵酱油。
赖盈璋表示，天然发酵酱油压榨后的“酱油醪”，味道甘醇，是调理菜肴、鱼类的佐料。
金门县农业试验所去年10月下旬邀请行政院农业委员会台南区改良场课长杨蔼华访金，并赠送黄豆最新品种台南3号黑豆、台南5号黑豆，将在今年3月试种，期望结合金门在地小麦与有机黄豆种植，创造纯天然酿造的手工酱油产品生产可能。
赖盈璋表示，研发团队计划与县农试所合作，量产天然发酵酱油，推出金门大学伴手礼。未来如天然发酵酱油大量生产，县农试所将与农民契作黄豆，让酱油原料就地取材，搭配在地优质小麦发展特色农业加工品，提高附加价值。1020103
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