复兴空厨总座 就爱加州味

【新唐人2013年03月19日讯】(中央社记者赵晓慧台北19日电)复兴航空旗下复兴空厨正式跨足餐饮业,以自有品牌“Bakery 49”餐厅打头阵,卖的就是复兴空厨总经理颜宏叡拿手的加州味。

“Bakery 49”餐厅第1家分店,今天上午正式向媒体公开,走美国旧金山风格路线。

餐厅取名源自对旧金山的联想,旧金山发展初期地理面积正好是长7哩、宽7哩,面积49平方哩,品牌名称即标榜道地旧金山风味,主打国外惬意的用餐氛围。

1楼设有烘培坊,提供旧金山特色酸味面包,烘培过程坚持只使用美国进口100%纯天然酵母菌种,制作时间最长达3天。

2楼设有开放式厨房,遵循旧金山道地做法,顾客和主厨可直接互动,不同于坊间美式连锁餐厅型态。

“Bakery 49”餐厅风格,与颜宏叡背景有关。

41岁的颜宏叡,13岁赴美求学,华盛顿大学政治系毕业后,到助理检察官办公室工作,却在29岁那一年有转行餐饮业念头,于是进入加州餐饮学院蓝带分校就读饭店餐饮管理。

毕业后,颜宏叡到旧金山La Folie餐厅(米其林一星)、拉斯维加斯的Fleur de Lys等多家高级餐厅工作,并在拉斯维加斯取得伺酒师执照。

颜宏叡还担任过国宾饭店A Cut牛排馆筹备经理,设计的酒单是台湾唯一获得国际葡萄酒权威杂志“WineSpectator”认证的餐厅。

去年8月,颜宏叡接受复兴航空董事长林明昇的邀约,加入复兴空厨

复兴空厨目前除供应自家机上餐点,也供应包括日本航空(JAL)、荷兰皇家航空(KLM)、四川航空、菲律宾飞龙航空、韩国真航空(JIN Air)等航空公司机上餐点;空中餐饮外包服务占营收比重约50%。

颜宏叡认为,复兴空厨塑造“飞机餐也可以是美食”已获得旅客青睐,未来将持续规划增加通路及提升知名度。

他说,复兴空厨今年正式跨足实体餐厅事业,预计开设3家“Bakery 49”。

飞机餐也是各大航空公司竞争激烈主战场。颜宏叡已委托“牛排教父”邓有癸设计复兴航空商务舱餐点,预计今年第3季推出新菜色。

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