“中菜西吃”蒋家菜 总统级美味再现垦丁

【新唐人2014年3月4日讯】曾多次为前总统蒋经国做菜的江浙菜名厨邓新钟，重出江湖客座华泰瑞苑垦丁宾馆，即日起至9月底推出蒋氏风格江浙菜，让总统级美味再现垦丁。

据中央社报导，有40年厨艺的邓新钟，17岁进入高雄国军退除役官兵辅导委员会系统的欣欣餐厅开始学做菜，21岁在金门当兵时，参加金门军中伙食比赛拿了第一，意外开启专门为高阶将领做菜的军中御厨生涯，时任的金门防卫司令部司令官夏超、陆军总司令蒋仲苓都曾是座上嘉宾。

前总统蒋经国当年视察金门时的伙食由邓新钟掌厨，邓新钟受访时回忆，前总统蒋经国胃口不挑，但底下把关严，除了要掌握蒋经国的口味，每次煮土鸡汤配面线的土鸡还要现抓，煎的蛋清不能冒泡，在当时用柴火煮饭的年代，更考验厨艺。

邓新钟退伍后白手起家，曾在东区开设“景园”餐厅，在天母诚品“梅龙镇”时收江潘维为徒，江潘维是中式料理出身，转往西式料理，这次推出的蒋氏风格江浙菜套餐，以中菜西吃为灵感，共同构思菜色，设计西式摆盘的江浙菜套餐。应用台湾在地食材，为江浙菜注入新生命。

套餐四小碟中的“葱（火靠）香鱼”，源于江浙菜葱（火靠）鲫鱼，邓新钟师徒认为鲫鱼炸得太硬像木头，肉质太柴，改用台湾复育的香鱼，更富油脂和香气。

“绍兴热醉鸡”一改平常的醉鸡冷盘，江潘维以煨制手法，搭配枸杞、当归和绍兴酒，闷煮40分钟入味，连热汤也可喝，具舒筋暖胃效果。

“帝王蟹狮子头”则出自江浙经典“蟹粉狮子头”，以黄金比例调和肥瘦手剁猪肉，拌入大量帝王蟹肉，一只25两的帝王蟹只能做8颗，狮子头经拍打、沉浸、整形、卤隔夜再煨（火靠）等繁复工序，才能端上桌。