对于“味精”是否真的会对人体产生危害的讨论，从来就没停止过。
其实，味精就是谷氨酸钠。
健康君大致总结下，就是味精呢，其实应该是没啥危害的哟。
但是，在这几种情况下，放味精就是多此一举。
1、炒肉菜时不用加味精
肉类中的谷氨酸与菜肴中的盐相遇加热后，自然就会生成味精的主要成分——谷氨酸钠，也就是说不用加味精也会有味精的效果。并且除了肉类，其他像鸡蛋、蘑菇、海鲜这类带鲜味的食物也没必要加入味精。
2、拌冷盘不宜放味精
味精只有在温度为80℃—100℃时才能充分发挥提鲜的作用。而冷盘的温度明显偏低，不仅不能发挥作用，反而会粘附在菜肴之上，既难看又难吃。
3、放醋的菜不能放味精
味精在酸性的环境中不易溶解，如果在糖醋排骨、酸溜白菜等酸味菜中也加入味精的话，那不仅达不到提味的效果，反而会让菜的鲜味效果更差。
4、调馅料不宜加味精
味精只有在80℃—100℃时才能充分发挥作用，而将味精放入调馅料中是要经过高温煮沸的。所以这点大家一定要注意，就算是在其他菜中放味精，也要在即将起锅的时候加入。
5、味精用咸味不用甜
只有在带咸味的菜中才可以加入味精，而在带甜味的菜肴中就不用加了。因为味精的鲜味只有在适当的钠离子浓度下才能更突出，如果在甜味菜中加味精，不仅不能达到提鲜的效果，反而会抑制原本的甜味。
味精其实是安全的，那鸡精是什么呢？
鸡精的主要成分还是味精，只是味精是单一的谷氨酸钠，而鸡精是一种复合调味料，其中的谷氨酸钠含量在40%左右。鸡精中除了味精之外，还有淀粉（用来形成颗粒状）、增味核苷酸（增加味精的味道）、糖、其它香料。
讲实话，鸡精虽鲜，可不要多用哦！
──转自《健康365》
责任编辑：李明心
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